Frittiertes Onsenei auf gebratenem Lachsfilet auf Guacamolecreme mit Risotto
Zutaten
| Lachs | |
| Eier | |
| Avocado | |
| Risotto-Reis | |
| Weißwein | |
| Gemüsebrühe | |
| Pankomehl | |
| Knoblauch | |
| Schalotte | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Mascarpone | |
| Parmesan | |
| Zitrone | |
| Knoblauchzehe | |
| Dill | |
| Butter |
Zubereitung
Für die Onseneier:
Die Eier bei 64,5 Grad für 48 Minuten im Sous Vide garen und dann kaltstellen. Nach 1 Stunde vorsichtig das Ei aufschlagen und das Eigelb in Pankomehl wälzen. Kurz vor dem anrichten die Eier nochmal in der Fritteuse bei 160 Grad für 1 Minute backen.
Für die Guacamolecrème:
Die Avocados auslöffeln und mit dem Pürierstab glattrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Je nach Gusto einen Esslöffel Frischkäse zugeben.
Für das Risotto:
Den Knoblauch und die halbe Schalotte fein würfeln, in etwas Öl glasig anbraten und den Risottoreis zugeben. Nach 2 Minuten mit Weißwein aufgießen, jetzt langsam ziehen lassen, immer wieder umrühren und Brühe aufgießen. Wenn das Risotto fertig ist, die Mascarpone und den Parmesan hinzufügen.
Für den Lachs:
Den Lachs in Stücke zu jeweils circa 150 Gramm portionieren, in Butter und Dill vorsichtig anbraten, er sollte innen noch glasig sein.
Zum Anrichten:
Einen Löffel Guacamolecreme auf den Teller geben, den gebratenen Lachs daraufsetzen, das Risotto anlegen und das Onsenei als Top auflegen. Mit etwas frischem Dill dekorieren.
