Sauerrahm-Matcha-Tee-Eis, Mango und Schokolade
Zutaten
Für das Sauerrahm-Matcha-Tee-Eis:
| Sauerrahm | |
| Joghurt | |
| Zitrone | |
| Glucose | |
| Puderzucker | |
| Matcha-Tee |
Für die Pralinenfüllung:
| Zartbitterschokolade | |
| Schlagsahne | |
| Butter |
Für den Backteig:
| Mehl | |
| Milch | |
| Mineralwasser | |
| Salz | |
| Eier | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Sauerrahm-Matcha-Tee-Eis
Sauerrahm, Joghurt, Puderzucker und das Matchapulver in einer Schüssel glattrühren. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit der Glucose in einen Topf geben und auf 30 Grad erwärmen.
Die Glucose nun rasch unter die Sauerrahmmischung rühren und in einen Pacojetbecher füllen. Das ganze dann für 24 Stunden ins Eisfach stellen. Achtung: Rezept gelingt nur mit dem Pacojet!
Pralinenfüllung
Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen. Sahne in einem zweiten Topf aufkochen und langsam in die Schokolade einrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Creme zehn Minuten abkühlen lassen.
Dann Butter in Stückchen schneiden und in der Schokosahne schmelzen, rühren, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht.
Backteig
Mehl, Milch, Mineralwasser, Salz und Eidotter rasch zu einem glatten Teig rühren und anschließend etwas rasten lassen. Eiklar mit Puderzucker zu steifen Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben.
