Die Forellenfilets (mit Haut) waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Forellenstreifen wellenförmig auf den Holzspieß aufstecken. Haselnüsse ganz klein hacken und mit Dill vermengen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße mit der Fleischseite kurz in die Nuss-Dill-Mischung drücken und danach auf der Hautseite zuerst 2-3 Minuten braten, wenden und weitere zwei Minuten fertig braten. Abschließend mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Weißkohl (oder Urkohl) fein hobeln und zusammen mit dem Speck 3-4 Minuten in einem Topf mit Rapsöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. Anschließend beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren die Crème fraîche unter den Weißkohl heben. Rote Bete mit Meerrettich und Ingwerpulver, Salz und Pfeffer fein pürieren.