Variation von Antipasti
Zutaten
Für die Zucchiniröllchen:
| Zucchini | |
| Schinken gekocht | |
| Mozarella | |
| Salz und Pfeffer |
Für die gegrillten Auberginen:
| Auberginen | |
| Parmesan | |
| Salz | |
| Minze gehackt | |
| Pfeffer | |
| Oregano | |
| Wasser |
Für den Brotsalat:
| Baguette | |
| Cocktailtomaten | |
| Frühlingszwiebeln | |
| Knoblauchzehen | |
| Fenchelkerne | |
| Olivenöl | |
| Essig |
Für die gratinierten Muscheln:
| Miesmuscheln | |
| Semmelbrösel | |
| Pfeffer | |
| Oregano | |
| Parmesan | |
| Minze getrocknet |
Für den Bresaola:
| Bresaola | |
| Rucola | |
| Olivenöl | |
| Zitrone | |
| Grana Padano gerieben |
Für das Brot:
| Mehl | |
| Hefe frisch | |
| Wasser heiß | |
| Salz |
Zubereitung
Zucchiniröllchen:
Die Zucchini zunächst in Streifen schneiden und auf beiden Seiten anbraten. Danach abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinistreifen mit gekochtem Schinken und Mozzarella belegen und einrollen. Die Zucchiniröllchen bis zum Anrichten in eine Auflaufform setzen, damit sie in Form bleiben
Gegrillte Auberginen:
Die Auberginen in zwei cm dicke Scheiben schneiden und ein Gitter hineinritzen. Wasser in eine Auflaufform gießen und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Minze, Oregano) hineinstreuen. Die Auberginenscheiben in dem Gewürzwasser einmal wälzen und nebeneinander auslegen. Anschließend den Parmesan über die Auberginenscheiben streuen. Bei 180 Grad Umluft für ca. 25 Minuten backen.
Brotsalat:
Das Baguette in unterschiedlich große Stücke zerreißen. Die Baguettestücke in einer Aufflaufform mit dem Olivenöl übergießen. Danach die Knoblauchzehen und die Fenchelkerne darübergeben und alles gut vermengen. Im Backofen bei 250 Grad Umluft backen bis das Brot eine goldbraune Farbe annimmt und knusprig ist.
In der Zwischenzeit die Tomaten kleinschneiden, Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden und beides mit Essig und Öl vermengen. Salz und Pfeffer zugeben. Dann mit den Baguettestücken vermengen.
Gratinierte Muscheln
Die Miesmuscheln öffnen und die Hälften mit dem Muschelfleisch in eine Auflaufform legen. Die Semmelbrösel mit den Gewürzen und dem Parmesan vermischen. Mit einem Löffel die Semmelbrösel-Gewürzmischung auf die Muscheln verteilen. Anschließend bei 100 Grad Oberhitze für 10 bis 15 Minuten in den Backofen geben bis Miesmuscheln goldbraun überbacken sind.
Bresaola
Bresaola schön in Scheiben legen. Den Ruccola waschen und auf dem Bresaola verteilen. Mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Dann salzen und pfeffern und zum Abschluss den Grana Padano darüberreiben.
Brot
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Die Hefe zerbröseln und zusammen mit dem heißen Wasser und dem Salz in die Kuhle geben. Danach alles verkneten. Anschließend auf einem Blech in die endgültige Form bringen. Den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt für ca. eine Stunde gehen lassen (noch besser: um das Küchentuch noch eine dicke Decke wickeln, damit der Teig es schön warm hat). Bei 180 Grad Umluft für 40 Minuten im Backofen backen.
