Mandelstrudel-Säckchen auf Rhabarberragout mit Mandelschaum
Zutaten
Für die Säckchen
| Butter | |
| Vanillezucker de Tahiti | |
| Eigelb | |
| Marzipan Rohmasse | |
| Eiweiß | |
| Mehl | |
| Yufka Teigblätter | |
| Butter zerlassen | |
| Butter | |
| Akazienhonig mit Orange | |
| Vanilleschoten (nur Mark) | |
| Puderzucker |
Für das Rhabarberragout
| Rhabarber | |
| Weißwein | |
| Vanillezucker de Tahiti | |
| Grenadine | |
| Zitronensaft frisch gepresst |
Für den Mandelschaum
| Milch | |
| Mandelblättchen | |
| Puderzucker | |
| Sahne | |
| Amaretto |
Zubereitung
Für die Mandelstrudel-Säckchen:
Butter, Vanillezucker und Eigelb mit der Marzipanrohmasse schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Mehl unter die Marzipanmasse heben. 30 g Butter schmelzen. Honig und Vanillemark zugeben und mit der Marzipanmasse vermengen.
Strudelteig in 21 x 21 cm Quadrate schneiden. Die Quadrate mit flüssiger Butter einstreichen. Zwei Quadrate sternförmig übereinander legen. Mit Marzipanmasse füllen und blumenartig zusammendrehen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Für das Rhabarberragout:
Den Wein mit Vanillezucker, Grenadine und Zitronensaft aufkochen. Rhabarber zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 3-4 Minuten weich dünsten. Auskühlen lassen.
Für den Mandelschaum:
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Butter anrösten. Anschließend die Mandeln in warme Milch geben und 2 Stunden ziehen lassen. Die Mandelmilch durch ein Sieb geben und die Milch mit Puderzucker, Sahne und Amaretto aufmixen.
Zum Anrichten:
Die Strudelsäckchen auf den Teller setzen. Etwas Rhabarberragout daneben anrichten. Den Mandelschaum extra in einer kleinen Schale dazu servieren.
