Rote Beete Carpaccio

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
60 Min.
Preiskategorie

Zutaten

Für Personen

Für das Carpaccio

Rote Bete
Feldsalat
Orangen
Cointreau
Pinienkerne
Parmesan
Parmesan Ziege
Feta
Kümmel
Zucker
Öl

Für das Dressing

Salz
Pfeffer
Zucker
Öl
Balsamico
Honig
Senf süß

Zubereitung

Rote Bete mit dem Kümmel für 45 Minuten kochen. Danach in Eiswasser abschrecken und schälen. Hier empfiehlt es sich Handschuhe zu verwenden, da Rote Bete färbt. Feldsalat putzen und waschen.

Den Zucker mit 2 EL Wasser karamellisieren und auf einem mit Öl bestrichenen Stück Alufolie ausbreiten. Mit einem Stück Holz Fäden ziehen und abkühlen lassen. Den Parmesan reiben und den Feta zerbröseln. Die Orangen filetieren und entweder sofort oder vor dem Anrichten mit Cointreau flambieren. Die abgekühlte Rote Beete in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

Für das Dressing alle oben genannten Zutaten gut vermischen.

Jetzt die Rote Beete und den Feldsalat anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Die Krokanfäden verteilen und die Orangenfilets anlegen. Den Käse auf dem Salat verteilen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und damit den Salat garnieren.