Die Camotes und den Choclo in heissem Wasser kochen, bis sie gar sind (etwa 30 Minuten). Danach die Camotes schälen und in Scheiben schneiden. Maiskörner vom Kolben ablösen. Den Rocoto und die Hälfte der Zwiebel fein schneiden. Zutaten dann bis zum Anrichten zur Seite stellen.

Limetten pressen und den Saft kalt stellen. Eine halbe Tasse für die Soße zurücklegen.

Das Fischfilet in etwa 1 cm große Würfel schneiden und sofort kalt stellen. Die kleineren Teile bzw. die Reste in einen Mixer geben. Zusammen mit gehakten Aji Amarillo, Ingwer, Sellerie, Koriander, Fischbrühe und der halben Tasse Limettensaft pürieren, bis eine cremige Soße entsteht (Leche de Tigre). Mit Salz abschmecken und kalt stellen.

15 bis 20 Minuten vor dem Servieren das Fischfilet mit dem Limettensaft im Kühlschrank marinieren. Vor dem Anrichten den Limettensaft vom Fisch abtropfen lassen.

Den Fisch mit der Soße auf einem grossen Salatblatt servieren und mit jeweils einem Esslöffel Maiskörnern, einer Scheibe Camote, Chips, Rocoto, Korianderblättern und Zwiebeln garnieren.