Für den Avocado-Mango-Salat die Mango schälen, die Avocados vom Kern befreien und von der Schale entfernen. Beides in kleine Stück schneiden und in eine Schale geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen und in dünne Ringe schneiden und zur Mango und den Avocados geben. Limetten-, Zitronensaft und Oregano hinzugeben, gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1,5 Stunden abgedeckt durchziehen lassen.

Für das Thunfischtartar den Thunfisch in feine Stücke schneiden und mit Sesamöl, Sojasoße und Chilipulver vermischen. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

Den Wildkräutersalat waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Das Olivenöl mit weißem Balsamicoessig, dem Zitronensaft und Johannisbeeressig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermischen.

Für das Pesto den Basilikum waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Die Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl anrösten bis sie leicht Farbe bekommen. Den Basilikum, den Knoblauch, das Olivenöl, die angerösteten Pinienkerne sowie den Zitronensaft in ein Gefäß geben und alles mit dem Pürierstab pürieren. Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Anrichten den Avocado-Mango-Salat in einen Anrichtring füllen und das Thunfischtartar darauf anrichten. Das Thunfischtartar mit 1 EL Mangoperlen, der Rettich-Kresse und den Sesamsamen dekorieren, den Wildkräutersalat auf dem Pesto anrichten und mit dem Veilchen dekorieren.