Ossobuco provenzalisch mit Bandnudeln
Zutaten
Ossobuco
| Kalbsbeinscheiben | |
| Knoblauchzehen | |
| Mehl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Olivenöl | |
| Weißwein | |
| Schalotten | |
| Karotten | |
| Staudensellerie | |
| Lorbeerblätter | |
| Tomaten geschält | |
| Thymian getrocknet | |
| Tomatenmark | |
| Zitrone unbehandelt | |
| Rosmarin |
Bandnudeln
| Mehl | |
| Hartweizengrieß | |
| Eier | |
| Öl | |
| Salz |
Zubereitung
Ossobuco
Die Beinscheiben salzen und pfeffern und dünn mit Mehl bestäuben. In Olivenöl von beiden Seiten anbraten und in einen Schmortopf geben.
Bratensatz mit Weißwein ablöschen und über die Scheiben gießen. Schalotten schälen und achteln, Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden, Staudensellerie in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und mixen. Alles zu den Beinscheiben in den Schmortopf geben.
Die geschälten und gekochten Tomaten mit ihrer Flüssigkeit, etwas Thymian, Tomatenmark, Salz und Pfeffer mischen und auch in den Schmortopf geben.
Die Beinscheiben müssen mit Flüssigkeit komplett bedeckt sein, falls nötig etwas Wein oder Wasser dazugeben.
Den Schmortopf schließen und in den kalten Backofen geben. Bei 160 Grad Umluft ca. 1,5 Stunden garen.
Bandnudeln
Alles Zutaten zu einem festen Nudelteig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen. Teig durch die Nudelmaschine drehen. Fertige Nudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Danach in einem Sieb abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl und Muskat abschmecken.
