Vogel Strauß an Rotweinsoße trifft auf lauwarmen Gemüsesalat
Zutaten
Fächerkartoffeln:
| Kartoffeln | |
| Knoblauch | |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Petersilie glatt frisch | |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Straußen-Filets:
| Straußenfilet | |
| Senf | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Rotweinsauce:
| Tomatenmark | |
| Wildgewürz | |
| Rotwein | |
| Portwein | |
| Sherry | |
| Knoblauch | |
| Schalotte | |
| Johannisbeermarmelade | |
| Thymian | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Salat:
| Zwiebeln rot | |
| Möhren | |
| Zuckerschoten | |
| Spargel grün | |
| Knoblauch | |
| braune Pilze | |
| Spitzpaprika rot | |
| Spitzpaprika gelb | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Rotweinsauce:
Die Zwiebeln in Butter glasig anbraten und mit Zucker karamellisieren lassen, Knofi zugeben und alle anderen Zutaten. Sauce bei mittlerer Hitze n.B. reduzieren lassen, ggf. mit Mehl oder Speisestärke binden.
Straußenfilets:
Den Strauß mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Senf rund rum einreiben und von jeder Seite ca. 3,5 Min. bei Stufe 5 anbraten – dann bei 80 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 63 – 65 Grad im Ofen weiter garen lassen.
Salat:
Für den Salat den grünen Spargel im unteren Bereich schälen, die Spargelspitzen abschneiden – zur Seite stellen – alle anderen Zutaten nach und nach EINZELN bissfest in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen – abschmecken. Den Salat später nochmals kurz vor dem Anrichten erwärmen. Die Spargelspitzen separat anbraten, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.
Fächerkartoffeln:
Für die Fächerkartoffeln alle Zutaten mischen. Die Kartoffeln fächerförmig einschneiden, mit der Kräuter-Öl-Mischung beträufeln, eng aneinander in eine Auflaufform legen und bei 175 Grad ca. 45 -60 Min. backen.
