Hamburger Finale

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
60 Min.
Preiskategorie

Zutaten

Für Personen

Franzbrötcheneis:

Mandeln gehäutet
Milch
Sahne
Zucker
Eigelb

Rote Grütze:

Erdbeeren
Himbeeren
Johannisbeeren rot
Blaubeeren
Brombeeren
Kirschsaft
Wasser
Rum
Zucker
Speisestärke

Vanillesauce:

Eigelb
Zucker
Sahne
Vanilleschote

Mousse au chocolat:

Zucker
Zartbitterschokolade
Sahne 30% Fett
Rum
Eier

Zubereitung

Franzbrötcheneis:

Mandeln im Blender / Mixer zerkleinern. Milch, Sahne und 50 g Zucker zugeben. Ca. 8 Minuten bei ca. 100 Grad unter Rühren aufkochen und anschließend 1 Stunde ziehen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel umfüllen.

25 g Zucker und das Eigelb schaumig rühren. Lauwarme Milchmischung zugeben und ca. 6 Minuten bei ca. 80 Grad cremig aufschlagen. Masse in Eiswürfelbereiter füllen und über Nacht gefrieren.

Gefrorene Eismasse in Stücken im Blender / Mixer cremig aufschlagen und servieren.

Rote Grütze mit Vanillesauce:

Die Beeren vorsichtig waschen und abtropfen. Wasser und Kirschsaft mit dem Zucker, dem Rum und der Speisestärke sowie je 60 Gramm Erdbeeren und Himbeeren im Blender / Mixer zerkleinern. Ca. 10 Minuten bei ca. 100 Grad erhitzen. Den noch heißen Sud über die restlichen frischen Früchte geben und erkalten lassen.

Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Vanilleschote, Mark, Zucker und Sahne in einen Topf geben, vermischen, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Die Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen in die Sahne einarbeiten. Die Masse langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie dickflüssig zu werden beginnt. Dann auf Eiswasser kalt rühren.

Mousse au chocolat:

Zucker mit Zartbitterschokolade im Mixer / Blender pulverisieren. Sahne in einer Schüssel zusammen mit Schokozucker und Rum über dem Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelb und Schokomasse mixen. Eiweiß zusammen mit Prise Salz steif schlagen, unterheben, kalt stellen.