MO - FR 19:00

Der Wolf und die 7 Geißlein - Wolfsbarschfilet mit Ziegenkäserisotto

Zutaten

für Personen
Wolfsbarsch Filet 5Stk.
Ziegenkäserolle 2Stk.
Ziegenkäse Bockshornklee 200g
Rosmarin
Olivenöl
Feigen 4Stk.
Arborio-Risottoreis 400g
Zwiebel 1Stk.
Safran
Weißwein 150ml
Gemüsebrühe 600ml
Chili
Salz
Pfeffer
Bio-Zitrone 1Stk.
Olivenöl 50ml
Sahne 1Becher
Salz
Pfeffer
Zucker
Himbeeren

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 60 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 728 kJ (174 kcal)
Eiweiß 2,6 g
Kohlenhydrate 25,8 g
Fett 5,7 g
Rezept: Der Wolf und die 7 Geißlein - Wolfsbarschfilet mit Ziegenkäserisotto

Zubereitung

Wolfsbarsch:

Die Wolfsbarschfilets waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Filets von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten und anschließend auf ein Backblech (mit Backpapier) geben. Feigen waschen und in Scheiben schneiden. Geschnittene Feigen mit dem geschnittenen Ziegenkäsetalern auf die Filets legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf Grillfunktion knapp 5 Minuten überbacken. Danach aus dem Ofen herausnehmen und mit Pfeffer betreuen und Olivenöl beträufeln.

Risotto:

Den Risotto mit einer kleinen Zwiebel andünsten und mit ca. 100 ml Weißwein ablöschen. Safran, Pfeffer, Chili hinzugeben. Die Brühe nach und nach hinzugeben, bis das Risotto schön weich ist. Dann den geriebenen Ziegenkäse mit einem Schuss Sahne unterheben. Rosmarin hacken und ebenso unterheben. (Vorsicht mit Salz, da die Brühe selbst bereits sehr salzig ist.)

Zitronensauce:

Für die Zitronensauce Zitrone waschen, etwas von der Schale abreiben, halbieren und auspressen. 50 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zitronenabrieb und 2 EL Saft zugeben. Topf vom Herd nehmen. Sahne halbsteif schlagen, vorsichtig einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Alles zusammen mit den Himbeeren anrichten.