Das Steak in Öl massieren und das Steak mindestens ½ Stunde, besser einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, jedoch spätestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Das Steak in die heiße Pfanne geben. 1 Minute anbraten, wenden, 1 weitere Minute braten, dann etwas Öl in die Pfanne geben und die Hitze zurückschalten.

Auf jeder Seite 2 Minuten braten. Das Steak ist dann medium.

Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und 2 Minuten warm stellen.

Saucen:

Thymian (getrocknet), Sahne, Senf und Gin mischen und erwärmen.

Balsamico, Rotwein, Schalotten und Wacholder mischen und mit etwas Demi Glace den Bratensatz ablöschen.