MO - FR 19:00

Zwiebelrostbraten mit Erdäpfelbuchteln und Herbstgemüse

Zutaten

für Personen
Zwiebelrostbraten:
Zwiebelrostbraten:
Rostbraten à 180g 5Stk.
Zwiebeln 8Stk.
Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver edelsüß 1EL
Mehl 7EL
Majoranstiele
Thymianzweige
Lorbeerblätter 3Stk.
Senf 1EL
Rotwein 100ml
Kochschokolade 1TL
Tomatenmark 1EL
Rindsuppe 500ml
Erdäpfelbuchteln:
Erdäpfelbuchteln:
Milch 120ml
Hefe 40g
Zucker 1Msp
gekochte und passierte Kartoffeln 300g
Mehl 180g
Salz
Pfeffer
Muskatnuss 1Msp
Für die Fülle:
Für die Fülle:
Frischkäse 250g
Verschiedene Kräuter:
Verschiedene Kräuter:
Kerbel
Salbei
Thymian
Für das Gemüse:
Für das Gemüse:
Karotten 5Stk.
Topinambur frisch 5Stk.
Broccoli 5Stk.
Butter 1TL
Zitronensaft 1TL
Salz
Pfeffer

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 180 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1096 kJ (262 kcal)
Eiweiß 9,1 g
Kohlenhydrate 31,2 g
Fett 10,3 g
Rezept: Zwiebelrostbraten mit Erdäpfelbuchteln und Herbstgemüse

Zubereitung

Zwiebelrostbraten:

5 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Rostbratenstücke salzen und pfeffern. Danach auf einer Seite mit Senf bestreichen. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch nach und nach an beiden Seiten gut anbraten. Die Fleischstücke rausnehmen.

Dann sofort die Zwiebelringe langsam und gut anrösten, mit Tomatenmark tomatisieren. Den Fleischsatz mit Rotwein und einem Teil der Rindsuppe ablöschen. Das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben.

Den Majoran, den Thymian, die Lorbeerblätter dazugeben und mit der restlichen Suppe aufgießen. Nun für ca. eine Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Nach einer Stunde, wenn das Fleisch gut weich ist, das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. Bei Bedarf mit ein wenig Stärke binden. Aber nur dann, wenn die Sauce zu wenig sämig ist. Fleisch wieder mit der Sauce zurück in die Pfanne geben.

Ein guter Saucentrick um eine gute Saucenfarbe zu erzielen. Ein wenig Kochschokolade in die Sauce geben.

Kurz vor dem Anrichten, die 3 restlichen Zwiebeln in 3 mm große Ringe schneiden. Das Mehl mit dem Paprikapulver vermischen, darin die Zwiebelringe wenden. Eine Pfanne mit reichlich Öl erhitzen, darin die Zwiebelringe braten, bis sie schön knusprig braun sind. Die Zwiebelringe rausgeben und in einem Behälter mit Küchenrolle geben, damit das Fett gut abtropfen kann.

Erdäpfelbuchteln:

Für die Erdäpfelbuchteln die Kartoffeln kochen bis sie schön weich sind. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker dazu und mit einem Teil des Mehls zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten. An einen warmen Ort für 30 min. gehen lassen.

Dann die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse durchpassieren. Das restliche Mehl und die Eigelbe dazugeben, mit Salz und Muskat abschmecken. Den Hefeteig dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten und nochmals gehen lassen. Den Teig 1 cm ausrollen und kleine Plätzchen ausstechen. Den Frischkäse mit den Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.

Die Plätzchen mit dem Frischkäse füllen und zu kleinen Buchteln formen. Die Buchteln in flüssige Butter tauchen und in eine gebutterte Form schichten. Noch mal kurz gehen lassen.

Danach für 30 min. bei Heißluft in der unteren Schiene des Backrohrs backen.

Gemüse:

Das Gemüse gut waschen. Die Karotten in Streifen schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern. Den Broccoli in Röschen zerteilen und im gesalzenen Wasser bissfest kochen.

Den Topinambur ebenso in Streifen schneiden und salzen.

Broccoli abseihen und in einem Eiswasser gut auskühlen lassen, damit er seine grüne Farbe behält. Alle Gemüsesorten in eine Pfanne mit ein wenig Wasser und Butter geben, darin so lange durchschwenken und dünsten, bis das Wasser verkocht ist.

Anrichten:

Zwiebelrostbraten mit Sauce auf gewärmten Teller anrichten. Die gerösteten Zwiebelringe darauf setzen, ein wenig darüber salzen. Gemüse schön dazu geben und ein bis zwei Erdäpfelbuchteln dazu geben. Sauce extra dazu reichen, damit die Gäste bei Bedarf genug Sauce auf ihren Tellern haben.