„Ein Tag am Meer“: Mediterranes Pulpo-Ragout - gebratene Meeresfrüchte

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
90 Min.
Preiskategorie
€€€

Zutaten

Für Personen
Für den Perlenfang:
Kartoffeln groß
Karotte gelb
Karotte
Gemüsefond
Salz

Für das Pulpo-Ragout:

Pulpo
Rotwein
Fleischtomaten groß
Kräuter der Provence
Petersilienzweig
Piment d'Espelette
Pfeffer
Salz

Für die Muscheln:

Grünschalmuschelhälften tiefgefroren
Mini-Jakobsmuscheln in der Schale
Butter
Piment d'Espelette
Salz
Pfeffer

Für die Mini-Kraken und Seppiolini:

Kraken klein
Seppiolini
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zum Anrichten:

frische Petersilie gehackt
Chilibutter

Zubereitung

Perlenfang:

Für den Perlenfang aus den Kartoffeln und Karotten sehr kleine Kugeln ausstechen. Gemüsefond/-brühe in einem kleinen Topf zum Köcheln bringen. Die Perlen darin garkochen. Den Fond abgießen und die Perlen mit Salz abschmecken.

Pulpo-Ragout:

Für das Pulpo-Ragout den Pulpo im Ganzen mit Rotwein bedecken und ca. 1 Stunde auf sehr sanfter Hitze schmoren. Anschließend auf einem Teller auskühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten in heißem Wasser köcheln, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Zu grobem Mus zerkleinern. Das Tomatenmus zusammen mit dem Pulpo und allen Gewürzen abschmecken, die frische gehackte Petersilie unterheben und bis zum Anrichten sanft köcheln/warmhalten (nicht mehr aufkochen).

Muscheln:

Für die Muscheln in einer mittelgroßen Pfanne die Butter schmelzen. Die Muscheln mit Schale nach oben in der flüssigen Butter sanft braun braten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Mini-Kraken und Seppiolini:

Für die Mini-Kraken und Seppiolini Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Mini-Kraken und Seppiolini darin rundherum anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken.

Anrichten:

Zum Anrichten frische gehackte Petersilie auf das Pulpo-Ragout geben sowie Chilibutter (vom Braten) über die Muscheln träufeln.