Das perfekte Dinner
„Aus den Wäldern im Spessart“: Roasted Rehrücken an Holundersoße
Zutaten
für
Personen
| Roasted Reh-Rücken: | |
| Rehrücken ausgelöst | 1.2kg |
| Wacholderbeeren | 2EL |
| Salz und Pfeffer | |
| Sonnenblumenöl | |
| Holundersauce: | |
|---|---|
| Holundersauce: | |
| Rehknochen | 2kg |
| Sellerieknolle | 1Stk. |
| Karotten | 6Stk. |
| Lauch | 1Stk. |
| Zwiebeln | 4Stk. |
| Knoblauchzehen | 3Stk. |
| Tomaten | 4Stk. |
| Champignons | 10Stk. |
| Rotwein | 1l |
| Wacholder | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeerblätter | |
| Holundergelee | 200g |
| Butter | 220g |
Rezeptinfos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | 285 Min. |
| Preiskategorie | € € € |
Nährwert pro 100 g
| kj (kcal) | 561 kJ (134 kcal) |
| Eiweiß | 15,7 g |
| Kohlenhydrate | 1,0 g |
| Fett | 6,0 g |
Zubereitung
Roasted Reh-Rücken:
Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. Leicht salzen und pfeffern, in Wacholder wälzen.
Bei mittlerer Temperatur von allen Seiten in Öl anbraten. Im Backofen bei ca. 200° ca. 8 – 10 Minuten garen.
Vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Holundersauce:
Knochen im Backofen rösten.
Wurzelgemüse in Stücke schneiden und in Öl anbraten.
Knochen mit Gemüse und Wein etwa 4 Stunden bei geringer Temperatur simmern lassen. Fond absieben und entfetten, bei Bedarf reduzieren.
Holundergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit eiskalten Butterstücken montieren.