„Aus den Wäldern im Spessart“: Roasted Rehrücken an Holundersoße
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
285 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
| Roasted Reh-Rücken: | |
| Rehrücken ausgelöst | |
| Wacholderbeeren | |
| Salz und Pfeffer | |
| Sonnenblumenöl |
Holundersauce:
| Rehknochen | |
| Sellerieknolle | |
| Karotten | |
| Lauch | |
| Zwiebeln | |
| Knoblauchzehen | |
| Tomaten | |
| Champignons | |
| Rotwein | |
| Wacholder | |
| Pfefferkörner | |
| Lorbeerblätter | |
| Holundergelee | |
| Butter |
Zubereitung
Roasted Reh-Rücken:
Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. Leicht salzen und pfeffern, in Wacholder wälzen.
Bei mittlerer Temperatur von allen Seiten in Öl anbraten. Im Backofen bei ca. 200° ca. 8 – 10 Minuten garen.
Vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.
Holundersauce:
Knochen im Backofen rösten.
Wurzelgemüse in Stücke schneiden und in Öl anbraten.
Knochen mit Gemüse und Wein etwa 4 Stunden bei geringer Temperatur simmern lassen. Fond absieben und entfetten, bei Bedarf reduzieren.
Holundergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit eiskalten Butterstücken montieren.
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