MO - FR 19:00

Kräuter- Pannacotta auf Rote Bete-Carpaccio mit Honigsenf-Cassis-Vinaigrette

Zutaten

für Personen
Für die Kräuter- Pannacotta:
Für die Kräuter- Pannacotta:
Kräuter der Saison 1Bund
Sahne 400g
Saure Sahne 100g
Gelatine 5Blatt
Olivenöl nativ 2EL
Salz und Pfeffer
Für das Rote Bete – Carpaccio:
Für das Rote Bete – Carpaccio:
Rote Bete Knollen 2Stk.
Für die Vinaigrette:
Für die Vinaigrette:
Honigsenf 4EL
Cassis 5EL
Olivenöl nativ 6EL
Deko:
Deko:
Walnusskerne 10Stk.
Feldsalat
Sesam schwarz

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 270 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1602 kJ (383 kcal)
Eiweiß 6,1 g
Kohlenhydrate 6,0 g
Fett 34,9 g
Rezept: Kräuter- Pannacotta auf Rote Bete-Carpaccio mit Honigsenf-Cassis-Vinaigrette

Zubereitung

5 Gläser oder runde Förmchen (à 150 ml) mit etwas Olivenöl einstreichen; die Kräuter waschen und trocken schütteln, dann die Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken, die Gelatine nach Packungsangaben in kaltem Wasser einweichen.

Die Sahne in einem Topf aufkochen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Sahne auflösen.

Gehackte Kräuter, Ziegenfrischkäse, Salz, Pfeffer und saure Sahne unterrühren, dann die Mischung in die Gläser / Förmchen füllen und ca. 4 Stunden in den Kühlsschrank stellen.

In der Zwischenzeit die gekochte Rote Bete mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller ziegelförmig anrichten.

Anschließend die Kräuter – Pannacotta aus dem Kühlschrank holen, neben dem Carpaccio stürzen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Feldsalat undgehackten Walnüssen dekorieren. Honigsenf, Cassis und natives Olivenöl mischen und über die Rote Bete geben.