MO - FR 19:00

Steinpilz-Cremesuppe mit Carpaccio vom Hinterwälder Weiderind an Feldsalat

Zutaten

für Personen
Für die Steinpilz-Creme-Suppe:
Für die Steinpilz-Creme-Suppe:
Steinpilze tiefgefroren 200gr.
Zwiebel 1Stk.
Gemüsebrühe 100ml
Sahne 1Becher
Steinpilzpulver 1EL (gestrichen)
Salz
Pfeffer
Für den Feldsalat:
Für den Feldsalat:
Feldsalat 5Handvoll
Zwiebel 0.5Stk.
Olivenöl
Rohrohrzucker
Balsamico
Himbeeressig
Salz
Pfeffer
Für das Carpaccio:
Für das Carpaccio:
Rinderfilet tiefgefroren 200gr.
Olivenöl
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Parmesan gehobelt

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 45 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 159 kJ (38 kcal)
Eiweiß 4,0 g
Kohlenhydrate 0,9 g
Fett 2,0 g
Rezept: Steinpilz-Cremesuppe mit Carpaccio vom Hinterwälder Weiderind an Feldsalat

Zubereitung

Für die Steinpilz-Creme-Suppe:

Steinpilze in Öl anbraten, Zwiebel gewürfelt hinzugeben, mit Brühe aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.

Sahne dazugeben, alles im Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.

Für das Feldsalat-Dressing:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten, mit etwas Rohrohrzucker karamellisieren und mit Balsamicoessig ablöschen.

Vom Herd nehmen und etwas Himbeeressig hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Carpaccio:

Die gefrorenen Rinderfiletscheiben fächerförmig auf den Teller legen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Parmesankäse garnieren.