Dreierlei von der Feuerplanke
Zutaten
Für das Satay mit Erdnusssoße:
| Hähncheninnenfilets |
Für die Marinade:
| Sojasoße dunkel | |
| Limettensaft | |
| Ingwer gerieben |
Für die Erdnusssoße:
| Currypaste rot | |
| Kokosmilch | |
| Erdnusspaste ungezuckert | |
| Salz | |
| Palmzucker | |
| Essig | |
| Wasser | |
| Öl |
Für die Garnelenspieße mit Mangochutney:
| Garnelen |
Für das Mangochutney:
| Mango reif | |
| Ingwer | |
| Weinessig | |
| Wasser | |
| Pektine | |
| Salz | |
| Zwiebel | |
| Chilischote rot | |
| Palmzucker | |
| Kurkuma |
Für die Jakobsmuschel auf Salat mit Zwiebelkonfit:
| Jakobsmuscheln | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für den Salat mit Zwiebelkonfit:
| Feldsalat | |
| Pflanzenöl | |
| Wasser | |
| Brauner Zucker | |
| Zwiebeln | |
| Cranberries getrocknet | |
| Wasser | |
| Butter | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Für das Satay mit Erdnusssoße:
Für die Marinade die dunkle Sojasoße, den Limettensaft und den feingeriebenen Ingwer miteinander verrühren und das Hähnchenfleisch über Nacht darin marinieren.
Für die Erdnusssoße die Currypaste bei mittlerer Hitze in dem Öl ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Danach mit der Kokosmilch ablöschen und auch alle anderen Zutaten hinzugeben. Unter Rühren aufkochen lassen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Das Hähnchenfleisch auf Holzspieße spießen und von jeder Seite 2 Minuten auf der Feuerplatte des Grills braten.
Für die Garnelenspieße mit Mangochutney:
Die eine Hälfte der Mango pürieren, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Danach die Chilischote von den Kernen befreien und in feine Streifen schneiden.
Das Mangopüre, die Zwiebel, den Ingwer, die Chili, den Essig, den Zucker, das Apfelpektin und 2 El Wasser zusammen aufkochen und unter rühren 5 Minuten weiter köcheln lassen. Dann die Mangowürfel zugeben und weitere 6-8 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Kurkuma unterrühren und mit Salz abschmecken.
Die Garnelen auf Holzspieße spießen und auf der Feuerplatte des Grills von jeder Seite 2 Minuten braten.
Für die Jakobsmuschel auf Salat mit Zwiebelkonfit:
Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und mundgerecht zerkleinern. Die Cranberrys in feine Würfel hacken und für ca. 10 Minuten im Wasser einweichen. Die Zwiebeln feinwürfeln und in einer Pfanne 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Dann die Cranberrys mit dem Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und ca. 20 Minuten einköcheln lassen.
Anschließend Butter hinzufügen und 1-2 Minuten weiterköcheln lassen. Die Jakobsmuscheln abwaschen und abtrocknen. Danach von beiden Seiten salzen. Nun von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf auf der Feuerplatte des Grills anbraten, sodass sie eine leichte Kruste bekommen.
Zwiebelconfit etwas abkühlen lassen. Den Salat auf einen Teller geben, das Zwiebelconfit darübergeben und die Jakobsmuschel auf dem Salatbett anrichten.
