Spaghetti-Cheesecake mit Erdbeer-Cream-Gelée, Sahne-Vanille-Eis, Erdbeer-Leck-Eis und Amarettini-Crunch
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
835 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Keksboden
| Butterkekse | |
| Butter, geschmolzen | |
| Zucker | |
| Salz |
White-Chocolaze-Vanilla-Cheesecake-Füllung
| Philadelphia | |
| Mascarpone | |
| weiße Schokolade, hochwertig | |
| Zucker | |
| Eier | |
| Vanilleschote | |
| Vanilleextrakt | |
| Salz | |
| Speisestärke | |
| Guakernmehl | |
| Zucker zum Mischen mit Stärke und Guakernmehl |
Erdbeer-Cream-Gelée
| gefrorene Erdbeeren | |
| "Chunky Spaghetti Eis" oder vergleichbare Süß-Aroma Komponente | |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Guakernmehl | |
| Zucker | |
| Kokosöl | |
| Himbeerpüree oder Himbeersaft |
Sahne-Vanille-Eis
| vegane Joghurtalternative oder Skyr | |
| Sahne oder Barista-Haferdrink | |
| Vanilleextrakt | |
| Whey Protein "Sahne" | |
| Chunky Flavor oder Zucker zum Süßen |
Erdbeer-Leck-Eis
| gefrorene Erdbeeren | |
| gefrorene Himbeeren | |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| LImettenabrieb | |
| Vanille | |
| Speisestärke | |
| kaltes Wasser | |
| Glukosesirup |
weiße Glasu des Leck-Eises
| weiße Kuvertüre | |
| Kokosfett oder Kakaobutter | |
| weiße Schokoflocken oder Schokoraspeln, am besten TK |
Crunch
| Amarettini | |
| weiße Schokolade, fein geraspelt | |
| gefriergetrocknete Erdbeeren, fein zerbröselt |
Garnitur
| frische Erdbeeren | |
| Minze | |
| gefriergetrockneter Erdbeerstaub | |
| Optional: vegane Vanille-Joghurt-Alternative für Punkte oder Striche auf dem Teller | |
| Optional: zusätzlicher Erdbeer-Coulis |
Zubereitung
Vorbereitung am Vortag
Keksboden
Die Kekse sehr fein zerkleinern. Im Thermomix gelingt das mit etwa 8 Sekunden auf Stufe 8. Alternativ können die Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerdrückt werden.
Die geschmolzene Butter, Zucker und Salz zugeben und kurz vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform von 20–22 cm Durchmesser geben. Nur locker andrücken, nicht zu fest pressen; der Boden soll später nicht hart, sondern mürbe bleiben.
Den Boden bei 160 °C etwa 8 Minuten vorbacken. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Cheesecake-Füllung
Die weiße Schokolade vorsichtig schmelzen. Im Thermomix: 10 Sekunden auf Stufe 8 hacken, anschließend etwa 2 Minuten bei 50 °C schmelzen. Ohne Thermomix die Schokolade im Wasserbad schmelzen und kurz abkühlen lassen.
Philadelphia, Mascarpone, Zucker, Vanille und Salz sanft verrühren. Wichtig ist, möglichst wenig Luft einzuarbeiten; ein Schneebesen oder Teigschaber ist besser als ein starker Mixer. Die Eier einzeln kurz unterziehen.
Speisestärke, Guarkernmehl und 1 TL Zucker trocken mischen und anschließend unter die Frischkäsemasse rühren. Die geschmolzene weiße Schokolade ebenfalls einarbeiten. Die Masse sollte glatt sein, aber nicht luftig aufgeschlagen.
Cheesecake backen
Die Füllung auf den abgekühlten Keksboden geben und glatt streichen. Bei 160 °C etwa 15–20 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln; genau dieser „Wobble“ sorgt dafür, dass der Cheesecake nach dem Kühlen cremig bleibt.
Den Cheesecake vollständig abkühlen lassen und anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Erdbeer-Cream-Gelée
Die gefrorenen Erdbeeren mit Chunky Flavor, Zitronensaft und einer Prise Salz in einen Topf geben und etwa 10 Minuten sanft erhitzen, bis die Früchte weich sind. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Für eine dünnere Coulis-Variante kann jetzt ein Teil des Pürees abgenommen und ohne Bindung für Tellerpunkte oder Dekor beiseitegestellt werden.
Guarkernmehl mit Zucker trocken mischen, damit es später nicht klumpt. Das Erdbeerpüree zurück in den Topf geben und die Guarkernmehl-Zucker-Mischung langsam einrieseln lassen. Bei milder Hitze etwa 3 Minuten erwärmen und dabei rühren. Kokosöl oder Butter einrühren, damit das Gelée Glanz bekommt. Zum Schluss das Himbeerpüree einarbeiten.
Mit einem Löffeltest prüfen, ob die Masse leicht anzieht. Sie soll cremig-gelig werden, aber nicht schnittfest. Das lauwarme Gelée über den gekühlten Cheesecake gießen und vollständig abkühlen lassen. Danach erneut kalt stellen.
Sahne-Vanille-Eis
Joghurtalternative oder Skyr, Sahne oder Barista-Haferdrink, Vanilleextrakt, Whey Protein und Süße gründlich verrühren. Die Masse in einen Ninja-Creami-Becher füllen und mindestens 12 Stunden einfrieren.
Am Serviertag mit dem Programm „Lite Ice Cream“ oder „Gelato“ verarbeiten. Danach Nocken abstechen und bis zum Anrichten möglichst kalt halten.
Erdbeer-Leck-Eis
Erdbeeren, Himbeeren, Zucker, Zitronensaft, Limettenabrieb und Vanille in einen Topf geben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse fein pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
Die Speisestärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt rühren. Zusammen mit dem Glukosesirup in das Fruchtpüree geben und unter Rühren etwa 1 Minute aufkochen lassen. Die Masse sollte leicht binden.
In kleine Silikonformen füllen und über Nacht einfrieren.
Am nächsten Tag die weiße Kuvertüre mit Kokosfett oder Kakaobutter schmelzen. Die Glasur sollte handwarm bleiben und nicht über 32 °C heiß sein.
Die gefrorenen Leck-Eis-Stücke aus den Silikonformen lösen und nochmals etwa 10 Minuten tiefkühlen, damit sie sehr fest sind. Dann jeweils nur die untere Hälfte für 0,5–1 Sekunde in die Kuvertüre tauchen. Kurz abtropfen lassen.
Sofort mit tiefgekühlten weißen Schokoflocken bestreuen oder die noch weiche Glasur vorsichtig in die Flocken drücken. Die Schokolade härtet innerhalb weniger Sekunden aus. Das fertige Leck-Eis bis zum Anrichten wieder einfrieren.
Crunch-Mix
Die Amarettini grob hacken. Weiße Schokolade fein raspeln. Die gefriergetrockneten Erdbeeren fein zerbröseln.
Alles erst kurz vor dem Servieren mischen. Dadurch bleiben Amarettini und Erdbeeren knusprig und ziehen keine Feuchtigkeit.
Fertigstellung am Serviertag
Den Cheesecake aus der Kühlung nehmen und mit einem warmen, sauberen Messer in 6 Stücke schneiden. Falls das Erdbeer-Cream-Gelée noch nicht aufgetragen wurde, kann es jetzt lauwarm oder leicht temperiert über die Stücke gegeben werden. Es soll leicht glänzen und an den Kanten etwas herunterlaufen, aber nicht flüssig zerfließen.
Das Sahne-Vanille-Eis im Creami fertigstellen und Nocken formen. Das Leck-Eis glasiert und tiefgekühlt bereithalten. Den Crunch erst unmittelbar vor dem Anrichten mischen.
Anrichten
Ein Stück Cheesecake mittig oder leicht versetzt auf den Teller setzen. Etwas Erdbeer-Cream-Gelée darf sichtbar über die Kante laufen. Den Crunch großzügig auf die Oberfläche und teilweise neben das Stück geben.
Daneben eine Nocke Sahne-Vanille-Eis platzieren, nicht direkt auf den warmen oder feuchten Cheesecake. Das Erdbeer-Leck-Eis als kleinen Lollipop anlehnen oder separat aufstellen.
Mit Erdbeer-Coulis oder Vanille-Joghurt kleine Punkte und einen feinen Strich auf den Teller setzen. Zum Schluss mit etwas gefriergetrocknetem Erdbeerstaub, einer eingeschnittenen frischen Erdbeere und optional einem kleinen Minzblatt abschließen.
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