Das perfekte Dinner Rezepte - Savarin in Quittensirup getränkt auf Schoko-Espuma mit Schlehensorbet und Hippe

Savarin in Quittensirup getränkt auf Schoko-Espuma mit Schlehensorbet und Hippe

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitungszeit

30 Min.

Preiskategorie

€€

Zutaten

Für Personen

Savarin

	Butter
	Zucker
	Salz
	Weizenmehl (Typ 405)
	Milch
	frische Hefe
	Eier

Quittensud zum Tränken

	Quittensaft
	Zucker
	Obstschnaps, wie z.B. Quitte

Schlehensorbet

	Portwein
	Schlehen (TK)
	Zucker
	Wasser (kochend)
	Sekt (trocken)
	Zitronensaft

Hippe

	Wasser
	neutrales Öl
	Mehl (Typ 405)
	etwas Kurkurma oder ggf. etwas Lebensmittelfarbe

Schoko-Espuma

	Butter
	Milch
	Zimt-Sirup
	Limettensaft
	weiße Kuvertüre
	kleinere Eier

Garnitur

	Hibiskuspulver
	Gepuffter Amaranth

Zubereitung

Savarin

Butter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine aufschlagen, Mehl sieben und zusammen mit den Eiern nach und nach dazugeben. Milch leicht erwärmen und Hefe darin auflösen. Diese ebenfalls dazugeben und den Teig glattlaufen zu lassen. Anschließend in die gebutterte Savarin-Form füllen und 30min im Gärschrank gehen lassen. Den Ofen auf 200° Grad vorheizen und den Savarin 10min backen. Offenstehen lassen, damit der Savarin weiter an Feuchtigkeit verliert.

Quittensud zum Tränken

Saft und Zucker köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Anschließend den Sirup mit Schnaps verfeinern. Den Sud zum Anrichten bereitstellen.

Schlehensorbet

Die Früchte verlesen oder auftauen und zusammen mit dem Zucker in einen großen Topf geben dann mit kochendem Wasser aufgießen. Achtung: Schlehen müssen immer einen Frost abbekommen haben der eben dies im Tiefkühlfach nachholen, um giftige Stoffe zu eliminieren. Gut durchrühren und über Nacht abgedeckt stehen lassen.

Am nächsten Tag den Saft durch ein Sieb in einen Topf abseihen, die Schlehen leicht andrücken, damit auch viel Saft rausgedrückt wird. Haut und Kerne sollten dabei im Sieb zurück bleiben. Diesen Schlehensaft nun für weitere 10 Minuten auf mittlerer Flamme kochen lassen. Anschließend mit Sekt und dem Zitronensaft mischen und in ein passendes Gefäß füllen. Nun ca. 5 Stunden die Masse in das Gefrierfach stellen und immer wieder umrühren. Oder die Masse in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen.

Hippe

Wasser (120 ml) , neutrales Öl (120 ml) , Mehl (27g) und das Färbemittel deiner Wahl (Curry, Kurkuma oder Lebensmittelfarbe) miteinander vermengen und mit einem Schneebesen glattrühren (es dürfen keine Mehlklumpen mehr enthalten sein). Die Pfanne ohne Öl heiß werden lassen. Die Korallen-Hippen-Flüssigkeit mit einer Kelle o.ä. in die Mitte der heißen Pfanne gießen. Die Flüssigkeit so lange braten lassen, bis du kein Wasser mehr spritzen siehst. Die Chips nun vorsichtig lösen und auf einem vorbereiteten Küchenpapier platzieren, um diese zu entfetten und auskühlen zu lassen (jetzt werden diese auch knusprig).

Schoko-Espuma

Im Mixer bei 60°C Butter, Milch, Zimtsirup und Limettensaft glattrühren. Die weiße Schokolade dazugeben und schmelzen lassen. Zum Schluss die Eier untergeben. Die Masse in eine iSi-Flasche geben, begasen, schütteln und bei ca. 54°C im Wasserbad warmhalten.

Garnitur

Die Savarins im heißen Sirup tränken. Die Savarins sollen sich vollsaugen, dabei aber noch leichten Biss haben. Die Savarins abtropfen lassen. Schoko-Espuma in die Tellermitte schäumen, einen Savarin in den Schaum setzen. Eine Nocke Sorbet abstechen und aufsetzen.

Den Gepufften Amaranth kurz in der Pfanne anrösten.

Mit Hippe und gepufften Amaranth garnieren und mit Hibiskuspulver bestäuben. Direkt servieren.