Für die Sauce werden zuerst die Schalotten kleingewürfelt und der Sellerie in kleine Scheiben geschnitten. Die Schalotten in etwas Olivenöl glasig anbraten und mit Rotwein ablöschen. Die Selleriescheiben, Thymian und passierte Tomaten hinzugeben und ca. 10-15 Min köcheln, vom Herd nehmen und pürieren.

Kurz vorgekochte Kartoffel in 2 cm dicke Scheiben schneiden, die Spitzpaprika längst halbieren und in 4 cm Stücke schneiden.

Die zwei Zwiebeln mit der Petersilie zerkleinern. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit der Zwiebel-Petersilie-Masse, Paniermehl, Ei, Gewürze und den gepressten Knoblauchzehen gut durchkneten.

Köfte in handliche kleine Stücke formen und kurz heiß anbraten, sodass sich eine leichte Kruste bildet und jeweils eine Köfte, Kartoffelscheibe, Köfte und Paprika-Scheibe aufspießen und in einer Auflaufform geben.

Die Rotwein-Tomaten-Sauce über die Köfte geben, bei 200 Grad Umluft ca. 20-30 Minuten durchgaren und mit der Soße servieren.

Für den Reis im Auberginenmantel die Auberginen waschen, Enden abschneiden und in längliche, ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mindestens Ca. 30 Minuten in Salzwasser wässern, damit die Bitterstoffe sich entfalten. Danach gut abtropfen, in heißem Olivenöl anbraten, bis die Scheiben eine Farbe bekommen, und auf Küchenkrepp abtropfen.

Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar ist und die Stärke sich entfaltet. In einem beschichteten Topf zuerst die Pinienkerne ohne Fett unter ständigem Rühren leicht anrösten. Butter hinzufügen und schmelzen, Korinthen, Reis und Gewürze in den Topf geben, 3-4 Minuten zusammen rösten.

Ca. 300 ml kochendes Wasser dazugeben und kurz aufkochen, dann bei leichter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen und der Reis weich ist. Dill und Petersilie waschen, feinschneiden und in den Reis nochmal einrühren und noch einige Minuten ziehen lassen.

Auberginen-Scheiben in einer rechteckigen kleinen Form auf kreuz legen und den Reis in die Form stürzen auf ein Backblech. Die Auberginen-Packages können dann noch mit gerösteten Pinienkernen noch verziert werden.