MO - FR 19:00

Skagenröra mit Löjrom auf selbstgebackenem Brot mit cremiger Shrimps-Suppe

Zutaten

für Personen
Skagenröra mit Löjrom:
Skagenröra mit Löjrom:
Shrimps 1kg
Zwiebel rot 0.5Stk.
Crème fraîche 3dl
Mayonnaise 4EL
Dillstängel 3Stk.
Salz und Pfeffer
Zitrone 1Stk.
Kaviar rot
Brot:
Brot:
Mehl 12dl
Olivenöl 4EL
Hefe 30g
Wasser 500ml
Salz 4EL
Shrimps-Suppe:
Shrimps-Suppe:
Shrimps 1kg
Schalen der Shrimps
Fenchel 1Stk.
Zwiebel 1Stk.
Karotte 1Stk.
Fischbrühe 1EL
Tomatenpüree 2EL
Sahne 4dl
Weißwein 5dl
Cognac 1EL
Salz und Pfeffer

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 345 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 799 kJ (191 kcal)
Eiweiß 9,9 g
Kohlenhydrate 17,3 g
Fett 8,3 g
Rezept: Skagenröra mit Löjrom auf selbstgebackenem Brot mit cremiger Shrimps-Suppe

Zubereitung

Skagenröra:

Die Shrimps schälen, die Schalen aufbewahren! Dann die Shrimps klein schneiden und auf ein Tuch legen und eventuelle Feuchtigkeit raus drücken, danach die Shrimps klein schneiden und in eine Schale legen. Die rote Zwiebel in ganz kleine Würfel schneiden und zu den Shrimps zufügen. Umrühren. Dann die Creme Fraiche unterrühren zusammen mit der Mayonnaise. Dill klein hacken, dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Kühlschrank vor dem Servieren 2 Stunden ruhen lassen.

Brot:

Die Hefe in eine Backschüssel krümeln. Wasser erwärmen auf 37 Grad und langsam unter Rühren zufügen. Langsam das Mehl dazu geben, nicht das ganze Mehl benutzen. Etwas zum Ausbacken aufbewahren. Der Teig soll sich etwas von der Schüsselkante lösen, dann unter einem Baumwolltuch gehen lassen für 1 Stunde.

Danach den Teig rausholen und ganz vorsichtig kurz kneten. In 2 oder 3 Stücke teilen, kommt drauf an wie große Brote man haben möchte. Die Stücke zu langen gedrehten Broten auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) legen und mit einem Baumwolltuch bedecken und für 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 275 Grad vorheizen und 15 Minuten backen.

Das Brot etwas auskühlen lassen und 5 dünnere Scheiben schneiden. Eine Pfanne erhitzen und 50g Butter darin schmelzen lassen. Das Brot in der Butter anbraten auf beiden Seiten.

Die Brotscheiben etwas auskühlen lassen und die Skagenröra darauf verteilen. Mit der Löjrom dekorieren und eine dünne Scheibe Zitrone halbieren und dazu legen. Einen kleinen Dill Ast als Dekoration on top.

Suppe:

Die Grünland Schrimps schälen und ca. die Hälfte der Schalen in einen heißen Topf mit Olivenöl legen. Den Fenchel, Karotte und Zwiebel grob schneiden und in den Topf mit den Shrimps-Schalen legen. Alles kurz anbraten, dann mit dem Wein übergießen. Fischbrühe dazu geben, alles auf mittlerer Wärme reduzieren lassen für eine Stunde.

Danach mit einem Sieb die festen Zutaten trennen von der Suppe. Die Suppe aufkochen lassen und die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gern die Suppe kräftig schaumig schlagen vor dem Servieren. Grünland Shrimps auf einen tiefen Teller in die Mitte legen und die heiße Suppe drüber gießen.