MO - FR 19:00

Turducken mit Süßkartoffel-Maissalat / Gack Gack

Zutaten

für Personen
Turducken:
Turducken:
Kalbsbratwurstbrät 100g
Estragon frisch gehackt 3EL
Champignons 25g
Frühlingszwiebel 1Stk.
Knoblauchzehen gehackt 2Stk.
Salz und Pfeffer 1Prise
Ei 1Stk.
Semmelbrösel 2EL
Perlhuhn 450g
Entenbrust 600g
Putenbrust 600g
Kräutersalz 1TL
Quatre-Epices 1TL
Pfeffer 1Prise
Pflanzenöl 3EL
Weißwein 0.75l
Geflügelfond 400ml
Karotte 1Stk.
Zwiebeln gehackt 3Stk.
Knoblauchzehen gehackt 3Stk.
Pflanzenöl 1EL
Cranberries frisch 300g
Süßkartoffel-Mais Salat:
Süßkartoffel-Mais Salat:
Süßkartoffeln 750g
Kurkuma Gewürz gemahlen 0.5TL
Salz 0.5TL
Geflügelfond 200ml
Wasser 800ml
Zwiebel weiß 1Stk.
Weißwein trocken 250ml
Weißweinessig 50ml
Geflügelfond 200ml
Pfeffer 1Prise
Meersalz fein 0.5TL
Zwiebel rot 1Stk.
Maiskörner aus der Dose 250g
Maiskeimöl 4EL
Malz-Essig 4EL
Salz und Pfeffer 1Prise

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 260 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 477 kJ (114 kcal)
Eiweiß 7,0 g
Kohlenhydrate 3,5 g
Fett 6,6 g
Rezept: Turducken mit Süßkartoffel-Maissalat / Gack Gack

Zubereitung

Turducken:

Kalbsbratwurstbrät und die restlichen Farce-Zutaten im Mixer zu einer glatten Masse mixen. Das Fleisch der Perlhunhoberkeulen von der fleischfreien Mitte nach beiden Seiten mit einem vertikalen Schnitt teilen, aber 1 cm vor dem Ende halt machen. Diese Fleischtaschen aufklappen.

Perlhuhnoberkeulen mit der Haut nach unten leicht überlappend nebeneinander auf ein Brett legen und mit dem Fleischklopfer zu einer gleichmäßigen Fläche klopfen. Farce mit Messer gleichmäßig dick aufstreichen. Vorsichtig an der schmalen Seite zu einer festen Rolle aufrollen. Auf zweitem Arbeitsbrett die Entebrüste vorbereiten; Fettschicht mit scharfem Messer ablösen und bereit halten.

Brustfleisch mit einem doppelten Butterfly Schnitt auf die dreifache Fläche aufklappen. Leicht überlappend nebeneinander auf ein Brett legen und mit dem Fleischklopfer zu einer gleichmäßigen Fläche klopfen. Mit quatre épices und Kräuersalz beherzt würzen.

Hühnerrolle an der schmalen Seite auf des Entenfleisch legen und zusammen straff aufrollen. Putenbrustfilet mit einem dreifachen Butterfly Schnitt auf die vierfache Fläche aufklappen. Leicht überlappend nebeneinander auf ein Brett legen und mit dem Fleischklopfer zu einer gleichmäßigen Fläche klopfen. Mit Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Doppelte Fleischrolle auflegen und zusammen mit der Pute zu einem docken festen Rollbraten rollen. Mit Küchengarn ringsherum fest verschnüren und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 180 Grad aufheizen. Rollbraten in großer Pfanne im heißen Öl ringsherum goldgelb anbraten. Braten in einen großen Bräter geben, Deckel schliessen und in den Backofen stellen.

Im neuen Fett in der Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Karotten goldgelb anbraten, Cranberrys, Weißwein und Fond zufügen, kurz aufkochen. Pfanneninhalt über den Braten gießen, Deckel aufsetzen und 2 Stunden schmoren.

Süßkartoffel-Mais-Salat:

Entenhaut in beschichtete Pfanne legen, mit Topf beschweren und bei mittlerer Hitze langsam das Fett ausbraten, bis nur noch krosse Haut übrig bleibt. Die Knusperhaut in mittelgrooße Stücke hacken.

Süßkartoffeln schälen und in ca. 4 mm dicke Scheiben hobeln. Fond mit Wasser, Kurkuma und Salz aufkochen. Kartoffelscheiben darin bissfest kochen (ca. 5 – 7 Minuten), abseihen und Kartoffeln etwas auskühlen lassen.

Für die Vinaigrette Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln,. Mit Wein, Essig, Fond und Gewürzen 3 Minuten sprudelnd kochen, in Salatschüssel umfüllen und leicht abkühlen.

Große rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Süßkartoffeln in die Vinaigrette geben, Zwiebeln Mais, Malzessig und Öl zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.