MO - FR 19:00

Fischsuppe mit selbstgemachtem Tomatenbrot und Kräuterbutter

Zutaten

für Personen
Für den Fischfond:
Für den Fischfond:
Lachskarkassen 2kg
Lauchzwiebeln 2Stk.
Staudensellerie Stangen 2Stk.
Zwiebeln 4Stk.
Fenchelknollen 2Stk.
Bio-Zitronen 2Stk.
Pfefferkörner schwarz 12Stk.
Lorbeerblätter 4Stk.
Weißwein 200ml
Noilly Prat 200ml
Ouzo 1Schuss
Salz 2EL
Wasser 1.8Liter
Für die Fischsuppe:
Für die Fischsuppe:
Knoblauchzehen 4Stk.
Tomaten 6Stk.
Lauch 2Stk.
Karotten 6Stk.
Fenchelknollen 2Stk.
Olivenöl 4EL
Tomatenmark 2EL
Weißwein 200ml
Wermut 1Schuss
Ouzo 1Schuss
Fischfond 1200ml
Butter 100gr.
Lorbeerblätter 8Stk.
Dill 2Bund
Petersilie
Safran
Paprika edelsüß 1TL
Salz
Pfeffer
Chili
Rotgarnelen 12Stk.
Skrei-Filet 1Stk.
Für das Tomatenbrot:
Für das Tomatenbrot:
Tomaten getrocknet in Öl 100gr.
Weizen Mehl Type 550 350gr.
Weizen Mehl Type 1050 100gr.
Trockenhefe 1Pk.
Salz 1.5TL
Wasser 270ml
Für die Kräuterbutter:
Für die Kräuterbutter:
Butter zimmerwarm 125gr.
Knoblauchzehen gepresst 2Stk.
Rosmarinzweige 2Stk.
Petersilie glatt frisch 1Bund
Salz

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad schwer
Zubereitungszeit 240 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 67 kJ (16 kcal)
Eiweiß 0,2 g
Kohlenhydrate 0,7 g
Fett 0,1 g
Rezept: Fischsuppe mit selbstgemachtem Tomatenbrot und Kräuterbutter

Zubereitung

Für den Fischfond:

Die Karkassen unter fließendem Wasser so lange wässern, bis das Wasser klar ist. In grobe Stücke teilen. Gemüse kleinschneiden. Zitronen waschen und schälen.

Alle Zutaten in einen Topf füllen, alles einmal aufochen und dann 45 Minuten schwach köcheln lassen. Schaum immer wieder mit einer Kelle abnehmen. Alles durchsieben und abkühlen lassen.

Für die Fischsuppe:

Eine halbe Stange Lauch, 2 Karotten und eine halbe Fenchelknolle für die Einlage beisteitelegen. Das übrige Gemüse kleinschneiden und in Olivenöl anbraten (nur die Tomaten erst etwas später hinzugeben). Tomatenmark hinzugeben und etwas mitrösten. Mit allen Flüssigkeiten ablöschen, aufkochen lassen.

Butter, alle Aromaten und Kräuter hinzugeben. 15 Minuten stark kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Chili und Ouzo abschmecken und etwas Safran hinzugeben.

Das Fischfilet kleinschneiden, mit den Rotgarnelen kurz in Kräuterbutter (siehe unten) anbraten und gleich beiseitestellen.

Die übrigen Karotten, Fenchel und Lauch in feine Streifen schneiden, kurz in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe durchsieben und nochmals abschmecken.

Das Gemüse mittig anrichten, Fischstücke und Garnelen drumherum legen, die heiße Suppe darübergießen und mit Petersilie garnieren.

Für das Tomatenbrot:

Die getrockneten Tomaten abtropfen, das Öl dabei auffangen, und in feine Streifen schneiden.

Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel durchmischen, Wasser und Öl dazugeben und mit Knethaken erst auf niedrigster, dann 5 Minuten auf höchster Stufe kneten. Den Teig mit Mehl bestäuben, abdecken und circa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Teig nochmal kneten, Tomatenstreifen unterkneten, Teig mit Mehl bestäuben, zu zwei länglichen Rollen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und abdecken. 30 Minuten gehen lassen und den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Die Rollen mehrfach mit einem Sägemesser circa 0,5 cm tief schräg einschneiden und mit Wasser bepinseln. Erst 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren, 15 bis 20 Minuten weiterbacken.

Für die Kräuterbutter:

Alles in einem großen, tiefen Teller mit einem Einmalhandschuh vermengen, in ein Schüsselchen füllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.