400 ml Sahne mit 100 ml Milch vermengen, 40 g Zucker und eine Vanilleschote, alternativ 1Tl Vanilleextrakt beifügen und erhitzen.

Eigelbe aufschlagen und unter unter die heiße Sahne mit Milch geben. Zitronenabrieb und Orangenabrieb n.B. beifügen.

Backfeste Förmchen in eine Auflaufform stellen, ggf. Vanilleschote entfernen, die Mischung in die Förmchen geben und die Auflaufform bis unterhalb der Oberkante der Förmchen mit kochendem Wasser auffüllen. Dann bei 150 Grad im Ofen für 50 Minuten stocken lassen.

Abkühlen lassen, mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern, besser über Nacht. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, Zucker drüber geben, mit dem Kückenbrenner karamellisieren und mit etwas Minze und Himbeere anrichten.