MO - FR 19:00

Bete-Birne mit Ziegenkäse auf Pflücksalat und frischem Baguette

Zutaten

für Personen
Für Bete-Birnen, Käse und Salat:
Für Bete-Birnen, Käse und Salat:
Zucker 120gr.
Weißwein 225ml
Rote Bete Saft 750ml
Pfefferkörner schwarz 15Stk.
Gewürznelke 2Stk.
Sternanis 2Stk.
Lorbeerblätter 2Stk.
Obstessig 7.5EL
Fleur de sel 0.75TL
Kochbirnen 700gr.
Walnusskerne 30gr.
Thymianzweige 7Stk.
Bio-Orangenschale gerieben 2TL
Kürbiskerne 15gr.
Ziegenkäse 2Stk.
Pflücksalat 1Pk.
Für das Baguette:
Für das Baguette:
Weizen Mehl Type 550 250gr.
Wasser lauwarm 160gr.
Salz 8gr.
Hefewürfel 0.5Stk.

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad schwer
Zubereitungszeit 300 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 197 kJ (47 kcal)
Eiweiß 0,9 g
Kohlenhydrate 6,5 g
Fett 0,1 g
Rezept: Bete-Birne mit Ziegenkäse auf Pflücksalat und frischem Baguette

Zubereitung

Für Bete-Birnen, Käse und Salat:

Am Vortag für die Rote-Bete-Birnen 40 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren, mit Wein und Rote-Bete-Saft auffüllen. Pfeffer, Nelke, Sternanis, Lorbeer, Essig und Fleur de sel zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze kochen lassen.

Birnen schälen, in den Rote-Bete-Sud legen und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten garen. Dann vom Herd ziehen und die Birnen mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Sud ziehen lassen.

Birnen aus dem Sud nehmen und mit Klarsichtfolie abdecken. Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf ca. 100 ml sirupartig einkochen lassen, kann hier bis zu 4h dauern. Rote-Bete-Sirup abkühlen lassen.

Walnüsse feinhacken, in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen. Thymianblättchen abstreifen, grobhacken und mit der Orangenschale und den Walnüssen mischen.

Die Kürbiskerne grobhacken und auf einen Teller geben. Die Ziegenkäse jeweils waagerecht halbieren, mit der Schnittfläche auf die Kürbiskerne legen und leicht andrücken. Ziegenkäse dicht nebeneinander mit der Kürbiskernseite nach oben auf einen Teller legen. Den restlichen Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mithilfe eines Esslöffels den Karamell in dünnen Fäden über die Kürbiskerne laufen lassen. Abkühlen lassen.

Birnen längs halbieren, mit Ziegenkäse und Pflücksalat auf kleinen Tellern anrichten. Mit dem Walnuss-Topping bestreuen und mit jeweils 1–2 El Rote-Bete-Sirup beträufeln. Sofort servieren. (Quelle: Essen und Trinken)

Für das Baguette:

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl und das Salz zusammen mischen und dann alles mit einem Holzlöffel (sonst ist der Teig zu klebrig) zusammen rühren. Man soll den Teig nicht zu lange bearbeiten. Eine Kugel formen, mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Dann den Teig 1 Stunde gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig 3 Mal, also alle 20 Minuten, falten. Den Teig als Viereck ausbreiten und jeweils eine Ecke einmal zur Mitte falten, damit der Teig viel Luft erhält. Dieses Paket umdrehen und wieder 20 Minuten gehen lassen.

Nach dieser Stunde die Baguettes formen. Jedes Baguette mehrmals schräg mit einem scharfen Messer einschneiden, dann leicht mit Wasser anfeuchten und schließlich mit ein bisschen Mehl bestäuben, so kann sich eine schöne Kruste bilden. Nun noch für 20 Minuten bei 220°C Umluft in den Backofen schieben. Wichtig: ein Blech mit Wasser in den unteren Bereich des Backofens schieben.