Das Rindercarpaccio vorsichtig scheibchenweise auf einem Teller auslegen. Die Blümchen aus dem Wildkräutersalat entnehmen und beiseitelegen.

Den Wildkräutersalat selbst in eine Schüssel geben. Zwiebel feinhacken und über den Salat in der Schüssel geben.

Den Spargel in circa 3 cm lange Stückchen schneiden und in etwas Öl anbraten. Den Spargel in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anschließend Spargel auf einem Teller abkühlen lassen und Körner kurz anbraten.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamicoessig, etwas Salz, etwas Pfeffer, Trüffelpesto, Senf und etwas Wasser in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Das Dressing über den Salat schütten und vorsichtig mit dem Salat vermischen.

Anschließend etwas Salat in die Mitte des mit Carpaccio belegten Tellers legen. Etwas von der Sauce nehmen und auf das Carpaccio am Rande des Tellers geben. Eine Scheibe Zitrone an den Tellerrand legen, etwas Parmesan in dünne Scheibchen beispielsweise mit einem Trüffelhobel über den Salat hobeln und Körnchen über den Teller verteilen. Nun den Trüffel über das Gericht hobeln. Mit den beiseitegelegten Blümchen verzieren. Etwas Baguette dazu servieren.