Marinierte Banane:

Für die marinierte Banane die Banane schälen und in schräge Stücke schneiden. Den Bananensaft und das Passionsfruchtpüree mischen und die Bananen darin 10 Stunden einlegen.

Vanilleeis:

Für das Vanilleeis alle Zutaten bis auf das Eigelb aufkochen. Danach die Sahnemasse mit dem Eigelb vermischen und über dem Wasserbad zur Rose aufschlagen bis die Eismasse eine Temperatur von 85°C erreicht hat. Die Vanilleeismasse abkühlen lassen und danach in der Eismaschine zu einem cremigen Eis gefrieren lassen.

Schokoladencreme:

Für die Schokoladencreme Milch und Sahne aufkochen, Schokolade und Zucker aufkochen und die Eigelbe unter die Schokoladenmasse mixen bis alles abbindet. Kalt werden lassen und danach mit dem Xanthan aufmixen und andicken.

Bananenmousse:

Für das Bananenmousse Sahne und Bananensaft aufkochen und die Schokolade darin auflösen. Danach die Sahnemischung mit den Eigelben über dem Wasserbad aufschlagen bis es 85°C hat. Die Masse in eine Auflaufform geben und bei 130°C für 2 Stunden in den Ofen geben.

Die Form aus dem Ofen holen und die eingeweichte Gelatine darunter mixen. In Silikonformen abfüllen und über Nacht in die Gefriertruhe stellen. 2 Stunden vor Gebrauch aus dem Froster holen und auf den Knusperboden setzen.

Bananen-Passionsfruchtgel:

Für das Bananen-Passionsfruchtgel alle Zutaten miteinander aufkochen und auf einem Backblech abkühlen lassen. Danach in einen Mixbecher geben und zu einem glatten Gel mixen.

Knusperboden für Bananenmousse:

Für den Knusperboden die Mandeln anrösten. Danach die Schokolade und das Praliné Noisette schmelzen und mit den Mandeln und dem Krokant mischen. Alles flach auf ein Backblech streichen, abkühlen lassen und runde Kreise für das Bananenmousse ausstechen.

Crumble:

Für den Crumble alle Zutaten miteinander verkneten und bei 180°C ca. 25 min backen.

Bananen-Passionsfruchtsud:

Für den Bananen-Passionsfruchtsud alle Zutaten zu einem glatten Sud aufmixen und in kleine Reagenzgläser füllen.