MO - FR 19:00

Besoffener Lachs mit Mango, dreierlei von der Süßkartoffel

Zutaten

für Personen
Für den Fisch bzw. Ceviche:
Für den Fisch bzw. Ceviche:
Lachs 500g
Salz 1TL
Pfeffer 1Prise
Zucker 1TL
Limettensaft 150ml
Tequila 20ml
Olivenöl 4EL
Frühlingszwiebeln 2Bund
Mango getrocknet 150g
Chilischoten 2Stk.
Koriander 1Bund
Für die Schnittlauchsauce:
Für die Schnittlauchsauce:
Mayonnaise 200ml
Milch 20ml
Zuckerwasser 2EL
Balsamico-Essig weiß 4EL
Zwiebel 1Stk.
Schnittlauch 1Bund
Salz 1Prise
Pfeffer 1Prise
Für den Salat:
Für den Salat:
Feldsalat 200g
Rote Rübe frisch 100g
Süßkartoffeln 100g
Haselnüsse 100g
Haselnussöl 50ml
Balsamico-Essig weiß 4EL
Salz 1Prise
Pfeffer 1Prise
Für die Süßkartoffelpuffer:
Für die Süßkartoffelpuffer:
Süßkartoffeln 300g
Zwiebeln 1Stk.
Eigelb 2Stk.
Mehl 40g
Salz 1Prise
Pfeffer 1Prise
Sonnenblumenöl 4EL
Für die Süßkartoffelcreme:
Für die Süßkartoffelcreme:
Süßkartoffeln 350g
braune Butter 1EL
Avocado 100g
Joghurt 200g
Saure Sahne 200g
Zitronensaft 10ml
Kurkuma 1TL
Salz 1Prise
Pfeffer 1Prise
Zucker 1Prise

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 100 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 941 kJ (225 kcal)
Eiweiß 4,9 g
Kohlenhydrate 10,7 g
Fett 17,9 g
Rezept: Besoffener Lachs mit Mango, dreierlei von der Süßkartoffel

Zubereitung

Für die Ceviche 500 g Lachs in sehr kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern. Für die Marinade 150 ml Limettensaft, 20 ml Tequila, einer Prise Zucker und 4 EL Olivenöl mischen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die getrocknete Mango fein würfeln. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Den Koriander fein schneiden.

Den Fisch mit der Marinade, den Frühlingszwiebeln, den Mangos und den Chilis für mind. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Nach dem Anrichten den Koriander über dem Fisch verteilen.

Für die Schnittlauchsauce eine Zwiebel sehr fein schneiden. 200 ml Mayonnaise mit 20 ml Milch, 2 EL Zuckerwasser und 4 EL weißen Balsamicoessig vermischen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Danach die Zwiebeln, eine Prise Salz und Pfeffer hinzugeben. Kurz vor dem Servieren ein Bund Schnittlauch fein schneiden und unterrühren.

Für den Salat 200 g Vogerlsalat bzw. Feldsalat waschen. 100 g rote Rüben bzw. rote Beete schälen, in dünne Scheiben schneiden und nach Wunsch Kreise ausstechen. 100 g Süßkartoffeln ebenfalls schälen, in dünne Scheiben schneiden und nach Wunsch Kreise ausstechen. Bis zum Servieren die rote Rübe und die Süßkartoffeln jeweils in ein Glas mit Wasser geben, damit sie nicht austrocknen.

Für das Dressing 50 ml Haselnussöl, 4 EL weißen Balsamicoessig, eine Prise Salz und Pfeffer mischen. Nach dem Anrichten 100 g geriebene Haselnüsse über den fünf Tellern verstreuen.

Für die Süßkartoffelpuffer 300 g Süßkartoffeln schälen und raspeln. Eine Zwiebel fein würfeln. Die Zwiebeln und Süßkartoffeln mit zwei Eigelb, 40 g Mehl, einer1 Prise Salz und Pfeffer vermischen.

4 EL Sonnenblumenöl zum Braten in einen Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, handtellergroße Puffer formen, flach drücken und in die Pfanne geben. Nach 1,5 Minuten wenden. Sobald der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die Puffer nach Bedarf mit Küchenrolle abtupfen und servieren.

Für die Süßkartoffelcreme 350 g gekochte Süßkartoffeln mit 1 EL brauner Butter, 100 g essreifer Avocado, 200 g Joghurt 3,5 % Fett, 200 g saure Sahne, 10 ml Zitronensaft, 1 TL Kurkuma, einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker pürieren. Die pürierte Masse durch ein Sieb in eine iSi-Sprühflasche passieren. Die iSi-Sprühflasche mit eine Gaspatrone bestücken, zuschrauben, schütteln und auf die Teller sprühen.