MO - FR 19:00

Butternutkürbis-Carpaccio, Wildkräutersalat, Beeren-Schoko-Vinaigrette

Zutaten

für Personen
Butternutkürbis-Carpaccio:
Butternutkürbis-Carpaccio:
Butternutkürbis 1Stk.
Olivenöl 5EL
Rosmarinzweig 3Stk.
Thymianzweig 3Stk.
Pfeffer
Salz
Beeren-Schoko-Vinaigrette:
Beeren-Schoko-Vinaigrette:
Schokolade 50g
Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren) 200g
Olivenöl 5EL
Balsamico-Creme 2EL
Pfeffer
Salz
Kräuter
Karamellisierte Walnüsse:
Karamellisierte Walnüsse:
Walnüsse 50g
Zucker braun 50g
Steckrüben-Birnen-Cappuccino:
Steckrüben-Birnen-Cappuccino:
Steckrübe 400g
Birnen 250g
Weißwein 200ml
Sahne 600ml
Salz
Pfeffer
Muskat
Zimt
Zucker braun
Honig
Außerdem:
Außerdem:
Pflücksalat 250g
Ziegenkäsetaler 5Stk.
Bacon-Scheiben 10Stk.

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 75 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1088 kJ (260 kcal)
Eiweiß 2,0 g
Kohlenhydrate 7,7 g
Fett 24,2 g
Rezept: Butternutkürbis-Carpaccio, Wildkräutersalat, Beeren-Schoko-Vinaigrette

Zubereitung

Butternutkürbis-Carpaccio:

Den Kürbis fünf Minuten in die Mikrowelle geben, anschließend in Scheiben hobeln. Die Scheiben auf einem Backblech drapieren, mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Beeren-Schoko-Vinaigrette:

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und mit Olivenöl vermischen (damit sie nach dem Auskühlen flüssig bleibt). Die Beeren pürieren. Alle Zutaten miteinander verrühren.

Karamellisierte Walnüsse:

Die Walnüsse grob hacken und in braunen Zucker karamellisieren.

Steckrüben-Birnen-Cappuccino:

Die Steckrübe schälen und grob würfeln. Die Birnen entkernen, schälen und grob würfeln. Alles in Butter anschwitzen und mit braunem Zucker leicht karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen. Alles Pürieren und mit Sahne auffüllen. Mit Honig, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Außerdem:

Das Butternutkürbis-Carpaccio kreisförmig anrichten und den Pflücksalat in der Schoko-Beeren-Vinaigrette marinieren. Diesen auf dem Carpaccio anrichten. Den Ziegenkäse und Bacon kurz auf der Pfanne anrösten und auf dem Salat drapieren. Die karamellisierten Walnüsse obenauf anrichten. In einer vorgewärmten Cappuccino-Tasse die Steckrüben-Birnen-Suppe anrichten und mit Milchschaum veredeln, anschließend frischen Muskat auf den Schaum reiben.