Chicken Korma – Hähnchen Cashew Curry

Das Hühnchen waschen, trocken tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 EL Zitronensaft vermengen. Beiseitestellen und ggf. abdecken. 40 g Cashews mit heißem Wasser übergießen und ziehen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alle Gewürze bereitlegen. Kardamomkapseln mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Gemahlene Gewürze getrennt davon bereitstellen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben/würfeln/pressen. Restliche Zutaten abmessen (Kokosmilch, Joghurt, Pulpa, restl. Cashews). Die blanchierten Cashews mit der Hälfte der Kokosmilch pürieren und dann zu der verbliebenen Kokosmilch geben. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die ganzen Gewürze hinzugeben und solange darin rösten bis sich der charakteristische Duft freisetzt. Achtung sie dürfen nicht anbrennen! Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren braten bis sie goldgelb werden. Ingwer und Knoblauch hinzugeben und kurz weiterbraten. Gemahlene Gewürze zugeben und 30 Sekunden unter Rühren weiterbraten. Das Fleisch und die verbliebenen Cashews hinzugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten, dann das Pulpa zugeben und weitere 3 Minuten braten. Mit Kokosmilch ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Joghurt unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Ggf. Prise Zucker zugeben. Nicht mehr aufkochen lassen! Pfanne mit einem Deckel abdecken und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Am Ende ein paar gehackte Korianderblätter unterrühren

Karahi Gosht Lamm-Curry

Zwiebeln schälen und würfeln. Chili putzen, halbieren, Kerne herausschaben. Schoten waschen. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander fein zerstoßen. Lamm in Würfel schneiden. Einen Bräter oder Schmortopf erhitzen, 1 Esslöffel Öl zugeben. Lamm darin portionsweise anbraten, herausnehmen. 250 ml Wasser in den Topf geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen, zurückgießen. 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Chili, Ingwer und Gewürze zugeben, 2 Minuten unter Wenden mitbraten. Zurückgegossenes Fleischwasser zugießen und 2 Minuten köcheln lassen. Tomaten und Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Tomatenmark zugeben, ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen. Mit Garam Masala, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander waschen, trocken tupfen und abzupfen. Curry mit Koriander bestreuen.

Saag Paneer – Indisches Curry mit Spinat und Käse

Tomaten grob würfeln und pürieren. Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die gemahlenen Gewürze bereitstellen. Den Spinat gut waschen und in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Spinat dazugeben und kurz blanchieren, dann durch ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen, ausdrücken und pürieren. Den Paneer in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Lorbeerblatt und die Gewürze darin kurz braten bis sie ihren Duft abgeben - Vorsicht, nicht verbrennen lassen! Dann die Zwiebelsoße und die gewürfelten Tomaten zugeben. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Paneerwürfel dazugeben. Kurz warm werden lassen. Nun den pürierten Spinat und den Joghurt unterrühren, ggf. noch etwas Wasser zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Paratha - indisches Brot

Zum Backen Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brote nacheinander bei mittlerer Hitze jeweils ca. 5 Minuten backen. Eventuell noch warm mit Butter bestreichen.

Indischer Reis

Den Reis waschen. Wasser und etwas Öl zum Kochen bringen. Gewürze und Reis in einen Topf geben. Aufkochen lassen und solange kochen, bis der Reis bei einer Bissprobe den gewünschten Zustand hat. Ich probiere zwischendurch damit er nicht zu weich wird. Wir verwenden Bio-Reis von indischen Kleinbauern.