MO - FR 19:00

Burger und Roast Potatoes

Zutaten

für Personen
Burger Buns:
Burger Buns:
Dinkel Mehl 500gr.
Trockenhefe 1Pk.
Sojamilch 150ml
Öl 2EL
Salz 10gr.
Cole Slaw:
Cole Slaw:
Joghurt (Soja) 150gr.
Weißweinessig 1EL
Zitronensaft 2EL
Zucker 1EL
Spitzkohl 300gr.
Möhren 150gr.
Apfel 0.25Stk.
Schnittlauch-Trüffel-Creme:
Schnittlauch-Trüffel-Creme:
Joghurt (Soja) 100gr.
Balsamico Bianco 1EL
Senf grob 2TL
Trüffelöl 60ml
Knoblauchzehen gehackt 1Stk.
Schnittlauch 2EL
Salz
Pfeffer
Mango-BBQ-Soße:
Mango-BBQ-Soße:
Mango 150gr.
Tomaten passiert 400gr.
Whisky 50ml
Tomatenmark 2EL
Ahornsirup 2EL
Balsamico Bianco 2EL
Paprikapulver (geräuchert) 1TL
Chili getrocknet 1TL
Salz
Pfeffer
Cornichons 30gr.
Pulled Jackfruit:
Pulled Jackfruit:
Jackfrucht 2Dose
Zwiebel 1Stk.
Knoblauchzehe 1Stk.
Paprikapulver (geräuchert) 1TL
Roast Potatoes:
Roast Potatoes:
Kartoffeln 1kg
Olivenöl
Meersalz
Rote Zwiebeln:
Rote Zwiebeln:
Zwiebeln rot 4Stk.
Zucker 1TL
Balsamico 2EL
Zum Anrichten:
Zum Anrichten:
Rucola

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad schwer
Zubereitungszeit 180 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 1113 kJ (266 kcal)
Eiweiß 4,1 g
Kohlenhydrate 8,1 g
Fett 20,3 g
Rezept: Burger und Roast Potatoes

Zubereitung

Burger Buns:

Hefe in lauwarme Sojamilch auflösen. Teig kneten und nach Bedarf noch max. 50 ml Wasser (löffelweise) dazu geben, bis ein schöner, geschmeidiger Teig entsteht. Diesen abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf 6 Portionen aufteilen und Brötchen formen (die Oberfläche sollte glatt sein). Brötchen noch einmal abgedeckt eine Stunde gehen lassen.

Die Oberfläche mit etwas Sojamilch bepinseln und mit Sesam bestreuen. Ca. 20 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen, abkühlen lassen.

Cole Slaw:

Für das Dressing Joghurt mit Essig, Zitronensaft und Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Möhren und Apfel putzen, schälen und mit der Gemüsereibe raspeln. Das Gemüse mit dem Dressing mischen und durchziehen lassen. Zum Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch-Trüffel-Creme

Sojajoghurt, Balsamico Bianco, Senf verrühren. Trüffelöl nach und nach unterschlagen. Knoblauchzehe schälen, kleinschneiden und untermischen. Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mango-BBQ-Soße:

Mango schälen, kleinschneiden. Cornichons kleinschneiden und mit den anderen Zutaten in einem Topf erhitzen, feinpürieren und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Abschmecken und auskühlen lassen.

Pulled Jackfruit:

Jackfruit abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch feinhacken. Eine Pfanne stark erhitzen, die Jackfruit in etwas Öl von allen Seiten scharf darin anbraten. Nach einigen Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch mitbraten, Paprikapulver darüber stäuben, 2/3 von der BBQ Sauce dazugeben und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Jackfruit mit zwei Gabeln zerzupfen.

Roast Potatoes:

Kartoffeln schlen, halbieren und 10 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb abgießen und ordentlich hin und her schwenken, so dass die Oberfläche der Kartoffeln etwas matschig wird.

Mit einem großzügigen Schuss Olivenöl und einem TL Meersalz in einer Auflaufform geben und noch einmal schwenken. Kartoffeln kommen jetzt ca. 50 Minuten in den Backofen. 20 Minuten vor Ende dürfen sie mit einem Kartoffelstampfer etwas platt gedrückt werden – dann werden die Kartoffeln noch knuspriger.

Rote Zwiebeln:

Zwiebeln in feine Streifen schneiden, in der Pfanne kurz anschwitzen, 1 TL Zucker darüber geben und mit Balsamicoessig ablöschen.