MO - FR 19:00

Tina Turkey und ihre Freunde vom Feld und Garten

Zutaten

für Personen
Pökellake:
Pökellake:
Salz 1Tasse
Brauner Zucker 1Tasse
Orangen 2Stk.
Zitronen 2Stk.
Thymian frisch 6Zweige
Rosmarin frisch 4Zweige
Zwiebeln 2Stk.
Porree 1Stk.
Möhren 2Stk.
Sellerie frisch 1Stk.
Lorbeerblatt frisch 1.5Stk.
Pfefferkörner 1EL
Wasser l
Pute:
Pute:
Pute mit Innereien 4.5kg
Butter 400g
Salz 2EL
Pfeffer aus der Mühle 1.5EL
Weißwein trocken 600ml
Käsetuch 1Stk.
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Orange 1Stk.
Zitrone 6Stk.
Sellerie 4Stk.
Möhren 4Stk.
Lorbeerblatt 3Stk.
Knoblauch frisch 2Zehen
Thymian frisch 6Zweige
Rosmarin frisch 6Zweige
Salbei Blätter 10Stk.
Hühnerbrühe 2Tassen
Sauce:
Sauce:
Pflanzenöl 1EL
Innereien außer Leber der Pute
Hähnchenflügel 6Stk.
Möhre 1Stk.
Zwiebel 1Stk.
Sellerie frisch 1Stk.
Porree 1Stk.
Rosmarien 1Zweige
Thymian frisch 1Zweige
Lorbeerblatt 1Stk.
Pfefferkörner 1TL
Petersilienwurzel 0.5Stk.
Weißwein 125ml
Balsamicoessig 1.5EL
Ketchup 1.5EL
Speisestärke 3EL
Sahne 250ml
Salz
Pfeffer
Hühnerbrühe
Kartoffelstampf
Kartoffelstampf
Kartoffeln 15Stk.
Sauerrahm 100g
Frischkäse 100g
Parmesan 75g
Tafelmeerrettich 2TL
Muskat 1Msp
Salz 1.5TL
Pfeffer 1Msp
Knoblauch 1.5Zehen
Butter 1EL
Paprika edelsüß 0.5TL
Schnittlauch 0.25Tassen
Green Bean Casserole:
Green Bean Casserole:
Zwiebeln 2Stk.
Weizenmehl 0.25Tassen
Pankomehl 2EL
Salz 2TL
Natron 1TL
Bohnen grün 1lb
Champignons 12oz
Öl
Salz
Pfeffer
Paprika edelsüß
Bohnenkraut 0.5TL
Knoblauch 2Zehen
Muskatnuss
Weizenmehl 2EL
Hühnerbrühe 1Tasse
Schlagsahne
Saussage und Apple Dressing:
Saussage und Apple Dressing:
Hefezopf/Knödelbrot 500g
Bratwurst 350g
Zwiebel 0.5Stk.
Sellerie 2Stk.
Apfel 1Stk.
Salz
Salbei
Rosmarin
Thymian
Schwarzer Pfeffer
Cranberries getrocknet 0.25Tassen
Champignons 200g
Walnüsse 0.333333Tasse

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 1380 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 908 kJ (217 kcal)
Eiweiß 4,8 g
Kohlenhydrate 16,8 g
Fett 13,3 g
Rezept: Tina Turkey und ihre Freunde vom Feld und Garten

Zubereitung

Pökellake:

Mit den Vorbereitungen für die Pökellake schon am Vortag beginnen. Den Hals, die Innereien und die Leber der Pute entfernen. Den Hals und die anderen Innereien für die Soße beiseite legen. Die Pute innen und außen unter kaltem Wasser abspülen.

Salz und Zucker in 3 Liter warmem Wasser in einem Topf auflösen und abkühlen lassen. Die Salzlösung in einen luftdichten Beutel oder in einen Topf füllen, der groß genug ist, um die Pute und die anderen Pökelzutaten aufzunehmen. Orangen, Zitronen, Gemüse und Kräuter hinzufügen.

Den Truthahn mit der Brust nach unten in den Pökeltopf/-behälter /-beutel legen und vollständig mit der Pökellake und den restlichen Zutaten bedecken. Dabei sicherstellen, dass einige der Zutaten auch unter der Pute sind.

Die Oberseite der Pute abdecken: mit dem Topfdeckel, Plastikfolie oder durch Schließen des Beutels. Mindestens 12 bis 24 Stunden lang gekühlt in der Lake ziehen lassen.

Pute:

Den Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter mit dem Wein in einem Topf schmelzen. Das Käsetuch in die Butter-/Weinmischung tauchen und mit der Flüssigkeit tränken.

Die Pute aus der Salzlake nehmen, innen und außen trocken tupfen. Salz und Pfeffer in der Bauchhöhle verteilen. Die Pute mit weicher Butter bestreichen und die Außenseite mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß bestreuen.

Die Pute mit einem Teil der Früchte, der Gemüsestücke und der Kräuter füllen: 1 Orange, 2 Zitronen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Lorbeerblatt, je 2 Zweige Thymian und Rosmarin und 5 zerzupfte Salbeiblätter. Die Flügel unter den Körper stecken und die Beine zusammenbinden.

Das restliche Gemüse, 2 Knoblauchzehen, Kräuter sowie 1-2 Tassen Hühner- oder Geflügelbrühe in einen großen Bräter geben. So viel Brühe angießen, dass sie nicht überläuft. Während der gesamten Garzeit immer wieder etwas Brühe nachgießen.

Das eingeweichte Handtuch aus der Butter-Wein-Mischung nehmen und leicht auswringen. Über die Pute legen, sodass alle sichtbaren Teile damit bedeckt sind.

Die Pute mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen. Wenn er nicht groß genug ist, die Pute mit der Brust nach oben auf einen Ofenrost legen und die Säfte auf das Gemüse, in ein tiefes Backblech oder eine Aluminiumbratschale darunter tropfen lassen.

Die Pute 20 Minuten bei 230°C garen, dann die Temperatur auf 130°C zurückschalten und weiter garen. Das Tuch / den Truthahn alle 30 Minuten von allen Seiten mit der Butter -/Weinflüssigkeit bestreichen.

Nach einer Garzeit von insgesamt 2,75 Stunden ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Oberschenkels stecken. Es darf keinen Knochen berühren. Wenn eine Kerntemperatur von 82°C erreicht ist, ist die Pute fertig.

Wenn kein Fleischthermometer vorhanden ist, zur Garprobe mit einem Messer in den Oberschenkel stechen. Wenn klare Säfte austreten, ist das Fleisch fertig. Die Pute aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Sauce:

Für den Geflügelfond das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Innereien (Herz, Hals und Mägen) und die Hühnerflügel in Stücke schneiden.

Die Innereien anbraten, eine gehackte Zwiebel mit Haut, eine gehackte Möhre, eine gehackte Selleriestange (alternativ ein Stück Sellerieknolle) und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Das Gemüse leicht anrösten und mit zwei Tassen Hühner- oder Geflügelbrühe ablöschen. Alles zum Kochen bringen und eine Stunde leicht köcheln lassen. dabei immer wieder Brühe oder Wasser angießen. Am Ende der Garzeit alles durch ein Sieb passieren.

Den Bräter mit einem Teil des Geflügelfonds ablöschen; alle Röststoffe vom Boden abkratzen und den gesamten Inhalt des Bräters in den Soßentopf umfüllen. Balsamico-Essig und Ketchup dazugeben und zum Kochen bringen.

Vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abkühlen lassen, damit das Fett nach oben steigen kann. Das feste Fett von der Sauce entfernen.

Die 200 ml Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Salbei und Wein abschmecken. Maisstärke mit den restlichen 50 ml Sahne glatt rühren und die Soße auf die gewünschte Konsistenz eindicken.

Kartoffelstampf:

Die geschälten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

Saure Sahne, Frischkäse, Meerrettich, zerlassene Butter, Salz, Pfeffer und Knoblauch mit einem Kartoffelstampfer zur gewünschten Konsistenz stampfen.

In eine gefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 Minuten backen, bis sich eine leicht goldene Kruste bildet. Alternativ die Kartoffeln in einen Schongarer stellen und bis zum Servieren auf die Temperatur "niedrig" stellen.

Wenn gewünscht, geschmolzene Butter darüber träufeln und Paprikapulver gleichmäßig über die Kartoffeln streuen. Nach Belieben mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren.

Green Bean Casserole:

Für das Zwiebel-Topping den Backofen auf 220°C vorheizen. Zwiebeln, Weißmehl, Pankomehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.

Die panierten Zwiebelscheiben gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Backblech in die Mitte des Ofens stellen und die Zwiebeln ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Die Zwiebeln wenden und weiter backen, bis sie karamellisieren und eine angenehme braune Farbe bekommen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Für den Bohnenauflauf eine Auflaufform mit Butter einfetten. 1,5 Liter Wasser, das Natron und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen darin 5 Minuten blanchieren.

In einem Sieb kurz abtropfen lassen und sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser geben, um die grüne Farbe zu erhalten.

Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons mit etwas Salz und Pfeffer so lange anbraten, bis sie anfangen, hellbraun zu werden.

Knoblauch-, Muskat- und Paprikapulver zufügen und brate weitere eine bis zwei Minuten braten. Das Weißmehl darüberstreuen und unterrühren. Eine weitere Minute braten lassen.

Die Brühe dazugeben und eine Minute köcheln lassen. Die Temperatur auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren und Sahne hinzufügen. So lange unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis alles andickt.

Vom Herd nehmen und 1/4 der Panko-Zwiebeln sowie die grünen Bohnen einrühren. Mit den restlichen Zwiebeln bedecken und für ca. 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Auflauf blubbert. Heiß servieren.

Saussage und Apple Dressing:

Die Brotwürfel in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und über Nacht oder im Backofen mit Umluft bei 110°C ca. 20 Minuten trocknen lassen. In eine große Schüssel geben.

Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Bratwurst in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Zu den Brotwürfeln geben.

Zwiebel und die Sellerie in derselben Pfanne anbraten. Sobald die Zwiebel glasig wird, den Apfel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Der Apfel soll bissfest bleiben.

Vom Herd nehmen und mit der Bratwurst und dem Brot in die Schüssel geben. Umrühren. Salbei, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Cranberrys und Nüsse dazugeben und gut vermischen.

Die Hühnerbrühe und die geschmolzene Butter zufügen und unterrühren, bis die Mischung gleichmäßig angefeuchtet ist. Nicht nass werden lassen.

Das Ei hinzufügen und vorsichtig unter die Füllung heben. Die Füllung in die eingefettete Auflaufform und leicht fest drücken. Mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen.

Schließlich die Alufolie entfernen, die Ofentemperatur auf 190°C erhöhen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis alles braun und knusprig ist.

Cranberrysauce:

Die Cranberrys mit dem Zucker und 1 Tasse (230 ml) Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten, oder bis sich die Schalen von den Cranberrys öffnen, köcheln lassen.

Den Apfel, die Zitrusschalen und -säfte hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln und eindicken lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und kalt servieren.

Cheesy Creamed Corn Casserole (Mais-Käse-Auflauf):

Die Zutaten vom Mais-Muffin-Mix abwiegen und bereitstellen. Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 8x8-Zoll-Auflaufform mit Butter einfetten.

Mit einem Pfannenwender alle Zutaten außer dem Cheddar mitsamt dem Mais-Muffin-Mix in einer großen Schüssel zusammenrühren. Ein Drittel des Cheddarkäses (ca. 35 g) unterheben. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und verteilen.

30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Oberseite mit dem restlichen Cheddarkäse bestreuen. Weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Reste können bis zu 6 Monate eingefroren werden.