Blattsalate mit (Un-)Kräutern, gebratenen Pfifferlingen und Speckwürfeln
Zutaten
| Friseesalat | |
| Lollo rosso | |
| Wildkräuter | |
| Pfifferlinge frisch | |
| Speck |
Kartoffeldressing:
| Kartoffeln vorwiegend festkochend | |
| Weißweinessig | |
| Sonnenblumenöl kaltgepresst | |
| Olivenöl | |
| Fleisch- oder Gemüsebrühe | |
| Senf | |
| Schalotte | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Kartoffeldressing:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen, anschließend abgießen und etwas ausdampfen lassen.
Die Schalotte klein schneiden und mit den noch heißen Kartoffeln in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer mit Essig, Brühe und Senf cremig rühren, nach und nach das Öl dazugeben und anschießend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße zu dickflüssig sein, kann man noch Brühe dazugeben.
Salat:
Etwas Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen, dann die Pfifferlinge darin anbraten. Zur Seite stellen, dann etwas pfeffern und salzen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zum Abtropfen auf Küchenkrepp geben.
Die Salate und die Kräuter (z. B. Löwenzahn, Giersch, Rauke, Sauerampfer, Schafgarbe) waschen, in der Salatschleuder trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Anschließend alles in eine große Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen (geht am besten mit den Händen).
Den Salat auf großen Tellern anrichten, Kräuter darauf verteilen und mit den Pfifferlingen und dem Speck garnieren.
