Coq au vin | Tagliatelle | Gemüsetürmchen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
270 Min.
Preiskategorie
€€€
Zutaten
Für Personen
Coq au vin:
| Maishähnchen à ca. 1,2 kg | |
| Dörrfleisch | |
| Schalotten | |
| Champignons | |
| Rotwein, trocken | |
| Weinbrand | |
| Lorbeerblatt | |
| Wacholderbeeren | |
| Speisestärke |
Vegetarische Alternative zum Coq au vin:
| eingelegte junge Bio-Jackfruit | |
| Sojasauce | |
| Soja-Granulat | |
| Gemüsefond | |
| Erdnussöl | |
| Sellerie | |
| Seitan-Basis-Mehl | |
| Mandelmus | |
| Ingwer, gerieben | |
| Apfel-Balsamico | |
| Kokosblütenzucker | |
| Paprika edelsüß | |
| Paprika geräuchert | |
| Zwiebelpulver | |
| Knoblauchpulver | |
| Curry | |
| Erdnussöl | |
| Tomatenmark | |
| Räuchersalz | |
| Kümmelpulver | |
| Chilipulver | |
| Reispapier | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Für die vegetarische Soße:
| Schalotten | |
| Champignons | |
| Rotwein | |
| Weinbrand | |
| Zucker | |
| Tomatenmark |
Tagliatelle:
| Mehl | |
| Eier (M) |
Gemüsetürmchen:
| Auberginen | |
| Zucchini | |
| Paprika | |
| Knoblauchzehen, groß | |
| Zwiebel, groß | |
| Kräuteröl de Provence | |
| Olivenöl | |
| Zuckerrübensirup | |
| Crema di Balsamico | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Coq au vin:
Das Hähnchen in Schenkel und Brust zerteilen, abtupfen und beiseite stellen. Schalotten vierteln, das Dörrfleisch in Streifen schneiden, die Champignons achteln. Alles zusammen mit einem neutralen Öl (bspw. Rapsöl) in einem großen Topf anbraten. Mit Weinbrand ablöschen. Lorbeerblatt und zerdrückte Wacholderbeeren hinzugeben und mit dem Rotwein aufgießen. Salzen und pfeffern. Rotweinsud nicht mehr einkochen lassen, vom Herd nehmen.
Rotweinsud in ein hohes Backblech oder eine große Auflaufform geben. Die Hähnchenteile obenauf legen und mit Salz und Wasser einpinseln. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180-190 Grad Umluft backen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, Hähnchen warmhalten und den Sud in einen Topf geben. Speisestärke mit Wasser anrühren, in den Sud geben und nochmal aufkochen. Mit den Hähnchenteilen auf einem Teller anrichten.
Vegetarische Alternative Coq au vin:
Jackfruit abgießen, abspülen und mit den Händen auspressen. 250 ml Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Die ausgepresste Jackfruit darin 15 Minuten kochen, dabei die Stücke ab und zu mit einer Gabel zerdrücken. Abgießen und abkühlen lassen.
Sojagranulat in 200 ml heißen Gemüsefond 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen, warm abspülen und mit den Händen ausdrücken. In einer Pfanne 1 EL Erdnussöl erhitzen, das Granulat darin ca. 5 Minuten anbraten. 1 EL Sojasauce und 1 EL Wasser mischen und über das Granulat geben. Sojagranulat mit der Jackfruit vermischen.
Für die Gewürzmischung den Ingwer reiben und mit dem Apfelbalsamico und 10 ml Wasser mischen. Die restlichen Gewürze unterrühren. In einem Topf 1 EL Erdnussöl mit 100 g Tomatenmark erhitzen. Die Gewürzmischung hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute anrösten. Zuletzt das Räuchersalz einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gewürzpaste zur Jackfruit-Soja-Masse geben und gut mit den Händen durchkneten. Das Seitan-Basis Mehl hinzufügen, nochmal gut durchkneten und formen. Danach jeweils 2 Blatt Reispapier kurz in warmes Wasser tauchen, nebeneinander legen, sodass es sich leicht überlappt, und um die Masse wickeln; überschüssiges Papier wegschneiden.
Mit Öl, einem Hähnchengewürz oder Salz einreiben. Die vegetarischen Schenkel 20 Minuten bei 180 Grad in der Heißluftfritteuse garen.
Vegetarische Soße:
Für die Soße die Schalotten vierteln, die Champignons achteln. Kurz in Öl anbraten, dann mit Zucker und Tomatenmark leicht karamellisieren lassen. Mit dem Weinbrand ablöschen. Den Rotwein in drei Teilen immer wieder angießen und leicht einkochen lassen. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Soße eine gute Konsistenz hat.
Tagliatelle:
Das Mehl mit den Eiern zu einem homogenen Teig verkneten. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach mit einer Nudelwalze zu Tagliatelle ausrollen und formen. In einem Topf mit kochendem Wasser und Salz ca. 5 Minuten kochen (die Kochzeit hängt davon ab, wie stark die Nudeln vor dem Kochen getrocknet wurden).
Gemüsetürmchen:
Die Aubergine und die Zucchini in längliche Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick), die Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse in Olivenöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit eine Gewürzflüssigkeit herstellen, die zwischen die einzelnen Schichten aufgetragen wird. Dazu den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken, mit dem Olivenöl, dem Zuckerrübensirup, der Balsamicocreme und dem Kräuteröl de Provence mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abwechselnd je eine Schicht Aubergine, Zucchini und Paprika in eine Auflaufform schichten. Jede Schicht mt der Gewürzflüssigkeit beträufeln. Am Ende Zuckerrübensirup und Balsamicocreme nach Geschmack auf die oberste Schicht geben. Bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten im Ofen garen. Zum Anrichten mit einem Servierring ausstechen.
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