Rinderouladen mit Semmelknödel und Spitzkohl
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
215 Min.
Preiskategorie
€€€
Zutaten
Für Personen
Rinderrouladen
| Rinderrouladen | |
| Schalotten | |
| Speck | |
| weißer Speck | |
| Gewürzgurken | |
| Senf mittelschaf | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Schmor-Sauce
| Möhren | |
| Tomatenmark | |
| Sellerie | |
| Sojasauce | |
| Balsamicoessenu | |
| Rotwein | |
| Rinderfond | |
| Lorbeerblätter | |
| Piment | |
| Rosmarin | |
| Thymian |
Semmelknödel
| altbackene semmeln | |
| Milch | |
| Eier | |
| Zwiebel | |
| frischer Majoran, fein gehackt | |
| frische Petersilie, fein gehackt | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Spitzkohl
| Spitzkohl | |
| große Zwiebel | |
| Knblauchzehe | |
| Möhre | |
| Salz | |
| Zitrone | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Schmelzkäse | |
| Creme fraiche |
Zubereitung
Rinderrouladen
Die Rinderrouladen auf Alufolie legen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und vierteln, die Gewürzgurken längs in Streifen schneiden. Die Rouladen mit etwa einem Esslöffel mittelscharfem Senf bestreichen. Anschließend jede Roulade mit einer Scheibe Speck belegen, dann Schalotten, weißen Speck und Gurkenstreifen darauf verteilen. Die Seiten der Roulade einklappen, dann straff aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Die vorbereiteten Rouladen in einem großen Bräter in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten, bis sie von allen Seiten eine kräftige, gleichmäßige Bräunung haben. Dabei darauf achten, dass jede Seite gut Farbe annimmt, da dies später für ein intensives Aroma der Sauce sorgt. Anschließend aus Bräter nehmen und warmhalten.
Schmor-Sauce
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln, Möhren und Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse im Bratensatz bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anrösten, bis es gut Farbe annimmt. Anschließend mit Sojasauce und Balsamicoessenz ablöschen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es dunkel wird und sein Aroma entfaltet. Den Rotwein angießen und die Flüssigkeit bei starker Hitze deutlich einkochen lassen.
Danach den Rinderfond zugießen, Lorbeerblätter, Pimentkörner sowie Rosmarin- und Thymianzweig hinzufügen. Die Rouladen wieder in den Bräter legen, sodass sie von der Sauce umgeben sind, und alles zugedeckt bei niedriger Hitze sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach 2-3h Rouladen wieder herausnehmen und warmhalten. Sauce durch ein feines Sieb drücken und 20 Minuten einkochen lassen. Rouladen wieder in die Jus geben.
Semmelknödel
Die Semmeln in dünne Scheibchen schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen, anschließend kurz durchmischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, dann zu den eingeweichten Semmeln geben. Etwas abkühlen lassen. Eier, fein gehackte Petersilie und Majoran, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat hinzufügen und alles vorsichtig zu einer lockeren, formbaren Masse kneten. Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Knödel formen und diese in nur noch siedendem Wasser etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und servieren.
Spitzkohl
Den Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Möhre schälen und grob raspeln. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mit anschwitzen. Den Spitzkohl zugeben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Möhrenraspeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss etwas Schmelzkäse und Crème fraîche unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Best of Rezepte
Entdecken Sie eine Welt voller Geschmack und Vielfalt in unseren Rezepten!
