Krabbencremesuppe und Krabbentatar an Guacamole
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
240 Min.
Preiskategorie
€€€
Zutaten
Für Personen
Wasabimayonnaise:
| Ei (Größe L) | |
| Sonnenblumen- oder Rapsöl | |
| Senf mittelscharf | |
| Zitrone | |
| Zucker | |
| Wasabipaste | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Guacamole:
| Avocado | |
| Knoblauchzehen | |
| Zitronensaft | |
| Chilischote klein | |
| rote Zwiebel | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Gurkenchips:
| Salatgurke | |
| Apfelessig | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chilipulver |
Krabbentatar:
| Nordseekrabben | |
| Dill | |
| Zitrone | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gewürzgurken | |
| rote Zwiebeln | |
| Dill-Aquavit | |
| Queller |
Krabbencremesuppe:
| Nordseekrabben | |
| Schalen von Nordseecrevetten | |
| Suppengrün | |
| weiße Zwiebeln | |
| Tomaten | |
| Krebspaste | |
| Weißwein, trocken | |
| Wasser | |
| Lorbeerblätter | |
| Pfefferkörner | |
| Crème fraîche | |
| Sahne | |
| Dill | |
| Mehl | |
| Butter | |
| Cognac |
Zubereitung
Wasabimayonnaise:
Für die Wasabimayonnaise das Öl mit dem Ei in einen schmalen hohen Behälter geben. Einen Stabmixer hineinstellen und von unten nach oben stets „hochziehen“, bis eine Mayonnaise entstanden ist. Senf, Zitrone und andere Zutaten nach Belieben untermischen. Zum Schluss Wasabipaste nach Geschmack unterrühren.
Guacamole:
Für die Guacamole die Avocados schälen, entkernen und klein schneiden. Zwiebel, Chili und Knoblauch fein würfeln. Alles mit der Avocado in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken und cremig rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurkenchips:
Für die Gurkenchips eine Salatgurke in dünne Scheiben hobeln. In einer großen Schüssel mit dem Apfelessig marinieren. 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
Die Scheiben mit einem Küchentuch abtupfen und einzeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen. Den Ofen auf ca. 90 Grad Umluft vorheizen. Chips so lange dörren, bis sie trocken sind (ca. 3 Stunden). Dabei einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nach dem Dörren herausnehmen und ganz auskühlen lassen. In einem luftdichten Glas aufbewahren.
Krabbentatar:
Die Nordseekrabben grob hacken. Dill, Gewürzgurken und Zwiebeln sehr fein hacken und unter die Krabben heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Wichtig: Das Tatar erst kurz vor dem Anrichten zubereiten, damit die Krabben nicht matschig werden.
Kurz vor dem Anrichten den Aquavit mit einer Pipette oder einem kleinen Löffel über das Tatar geben. Mit einigen Stängeln Queller dekorieren (Achtung: Der Queller ist sehr salzig, beim Würzen berücksichtigen.)
Krabbencremesuppe:
Für den Fond das Suppengrün, 2 Zwiebeln mit Schale und die Tomaten grob klein schneiden. Mit den Crevettenschalen in Öl scharf anbraten. Mit ca. 130 ml Weißwein und 1 l Wasser ablöschen. Lorbeerblätter und den groben Pfeffer dazugeben. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach durch ein Sieb geben.
In einem großen Topf restliche Zwiebeln in Butter und Mehl anschwitzen. Fond und restlichen Wein dazugeben. Krebspaste einrühren und 10 Minuten einkochen lassen.
Dill waschen, klein schneiden. Mit Crème fraîche und Sahne zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Cognac abschmecken. Die Suppe durch ein Sieb passieren. Krabben erst 10 Minuten vor dem Servieren hineingeben.
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