Rote-Beete-Carpaccio mit Grapefruit-Dressing, Ziegenfrischkäse-Mousse, karamellisierten Walnüssen, Grapefruit, Kresse, Miso-Nussbutter & selbstgemachtem Baguette
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
105 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Rote Bete Carpaccio
| mittelgroße Rote (+gelbe) Bete | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Grapefruit-Dressing
| große Grapefruit | |
| heller Balsamico | |
| Ahornsirup oder Honig | |
| Rapsöl | |
| Senf | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Ziegenfrischkäse-Mousse
| Ziegenfrischkäse | |
| Sahne | |
| Salz | |
| Zitronenabrieb + Saft |
Karamellisierte Walnüsse
| Walnüsse | |
| Zucker | |
| Butter | |
| Salz |
Grapfruit und Topping
| Grapefruit | |
| Kresse |
Miso-Nuss-Butter
| Butter | |
| helle Misopaste | |
| gemischte geröstete Nüsse | |
| Ahornsirup | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Baguette (2 Stück)
| Weizenmehl (Typ 550 oder 405) | |
| Salz | |
| frische Hefe | |
| lauwarmes Wasser | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Rote Bete Carpaccio
Rote Bete bei 180 Grad Umluft für 90 min backen. Anschließend schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Locker auf großen Tellern oder einer Platte auslegen, leicht salzen und pfeffern.
Grapefruit Dressing
Grapefruit auspressen (ca. 100 ml Saft), mit Essig, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen, abschmecken und beiseitestellen.
Ziegenfrischkäse-Mousse
Sahne steif schlagen. Ziegenfrischkäse glatt rühren, leicht salzen und optional Zitronensaft/Abrieb unterheben. Sahne vorsichtig unterziehen. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Karamellisierte Walnüsse
Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Butter unterrühren, Walnüsse zugeben und schwenken. Mit einer Prise Salz würzen und auf Backpapier auskühlen lassen.
Miso-Nuss-Butter
Butter in einem Food-Prozesor Pürieren, Nüsse und Miso-Paste dazu. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Baguette
Hefe im Wasser auflösen. Mehl, Salz, Olivenöl und Hefewasser zu einem glatten Teig kneten.
45–60 Minuten gehen lassen, in zwei Baguettes formen, weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 18–22 Minuten mit etwas Dampf goldbraun backen.
45–60 Minuten gehen lassen, in zwei Baguettes formen, weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 18–22 Minuten mit etwas Dampf goldbraun backen.
Anrichten
Rote Bete mit Grapefruit-Dressing beträufeln. Darüber Ziegenfrischkäse-Mousse aufspritzen. Darauf Grapefruitfilets, Walnüsse und Kresse verteilen. Zum Schluss mit Miso-Butter und frischem Baguette servieren
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