Frühlingsrolle mit gezupftem Schäuferla auf Glasnudel-Kraut-Salat
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
240 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Glasnudel-Kraut-Salat
| Spitzkohlkopf | |
| Sonnenblumenöl | |
| Sesamöl | |
| Reisessig | |
| Glasnudeln | |
| kleine Mango (süß) | |
| Sweet-Chili-Soße | |
| Sojasoße | |
| Asiatischer Zitronen-Pfeffer | |
| Zucker | |
| schwarzer Bio-Pfeffer | |
| Salz |
Rauchbiercreme
| Rauchbier | |
| Zucker | |
| Milch, 3,5% Fett | |
| Senf, mittelscharf | |
| Traubenkernöl | |
| Essig | |
| Limettensaft | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Pfeffer |
Frühlingsrolle mit gezupftem Schäuferla
| Schäuferla á ca. 500g | |
| Senf | |
| BBQ-Soße | |
| gehackter Knoblauch | |
| Pariser Pfeffer | |
| Paprika | |
| Rauchsalz | |
| Olivenöl | |
| Eiweiß | |
| Frühlingsrollenblätter | |
| Butterschmalz zum Ausbacken | |
| schwarzer Sesam | |
| weißer Sesam | |
| Radieschen- & Rettichsprossen zum Anrichten |
Zubereitung
Frühlingsrolle mit gezupftem Schäuferla
Rauchsalz, Pfeffer, Knoblauch, Senf, BBQ-Sauce, Paprikamit dem Olivenöl mischen und die Schäuferla damit einreiben. Die gewürzten Schäuferla in Butcher-Paper und Alufolie einwickeln und im Airfryer bei ca. 160° Gard und Roastmodus ca. 3 Stunden langsam weich garen. Die Schäuferla herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, etwas zerzupfen und abkühlen lassen.
Dem erkalteten Fleisch Sweet-Chili-Soße und Sojasoße untermischen, je etwas erkaltetes Fleisch auf die Mitte des Frühlingsrollenblattes geben. Den Teig rundum mit Eiweiß einpinseln, die Seiten links und rechts einschlagen und dann straff aufrollen. Auf die gleiche Weise vier weitere Rollen herstellen. Die Frühlingsrollen in heißem Butterschmalz in einer großen Pfanne rundum goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Krautsalat anrichten.
Glasnudel-Kraut-Salat
Inzwischen den halben Kohlkopf nochmals durchschneiden und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Kohlstreifen in eine Schüssel geben und leicht kneten. Die beiden Ölsorten und den Essig zufügen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Das Kraut kräftig durchkneten. Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und kochendes Salzwasser darüber gießen. Die Nudeln etwa 5 Minuten darin ziehen lassen, anschließend abschütten und kalt abschrecken. Die Mango schälen und den Kern entfernen. Die Mango in kleine Würfel schneiden. Glasnudeln und Mangowürfelchen zum Kraut geben und mit Sweet-Chili-Soße und Sojasoße untermischen. Den Salat mit Salz und Asia-Zitronen-Pfeffer abschmecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Rauchbiercreme
Für die Bier-Mayonnaise erst den Biersirup herstellen. Dazu das Bier und den Zucker erhitzen und auf etwas ein Drittel der Menge reduzieren. Dann erkalten lassen. Milch und Senf in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt rühren. Unter Mixen langsam das Öl zugeben. Wenn die Mayonnaise richtig eingedickt ist, langsam den Rauchbiersirup unterrühren. Mit Salz, Pfeffer Essig und Limette abschmecken. Etwas Rauchbiersirup übrig lassen.
Anrichten
Glasnudel-Kraut-Salat auf dem Teller anrichten, diagonal geschnittene Frühlingsrolle auf den Salat setzen. Rauchbiermayonnaise auf die Rolle geben und mit eine Pipette oder Spritze je einen Tropfen Sirup auf die Mayo geben. Nach belieben mit dem Sesam bestreuen und um den Salat die Sprossen verteilen.
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