Birne an PX und Crumble
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
350 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Birne
| gewürfelte Birnen | |
| Birnensaft | |
| Vanilleschoten | |
| Sahne | |
| Birnenbrand | |
| Gelatine (alternativ Agar-Agar) | |
| PX-Essig |
Sauce
| PX-Essig | |
| Ahornsirup |
Crumble
| gemahlene Haselnüsse | |
| Mehl | |
| brauner Zucker | |
| kalte Butter |
Zubereitung
Sauce
Essig und Ahornsirup leicht einköcheln lassen und danach kaltstellen.
Crumble
Alle Zutaten miteinander vermischen und zu einem Streuselteig verkneten. Anschließend mindestens 30 Minuten kaltstellen. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und den Teig auf ein Blech mit Backpapier streuseln. Anschließend circa 20 Minuten backen (je nach Größe der Streusel). Die Streusel anschließend abkühlen lassen und zur Seite stellen.
Birne
250 ml Birnensaft aufkochen, die gewürfelten Birnenstücke dazugeben und für 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hälfte der Birnen rausnehmen und in Essig einlegen. Mehrere Stunden ziehen lassen. Die zweite Hälfte der gewürfelten Birnenstücke weitere 5 Minuten köcheln lassen, währenddessen den Birnenbrand hinzugeben. Die Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten. Das gekochte Birnenkompott anschließend pürieren und danach Vanillemark und Gelatine unterrühren. Kurz kaltstellen und in der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Anschließend die Sahne unterheben und das ganze für mindestens 5 Stunden kühl stellen.
Anrichten
Zum Anrichten auf dem Teller zwei Esslöffel Birnenkompott verteilen, die Haselnussstreusel darüber geben und eine Kugel Birnenmousse oben drauf setzen.
Das ganze dann noch mit der reduzierten Sauce garnieren.
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