Parmigiana Siciliana und Arancini Siciliani
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
40 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Parmigiana Siciliana
| Aubergine | |
| Sonnenblumenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Büffelmozzarella | |
| Parmesan | |
| Knoblauchzehen | |
| Olivenöl | |
| mittelgroße Zwiebel | |
| geschälte Tomaten | |
| Basilikum | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker |
Arancini Siciliani
| Arborio Reis | |
| Wasser | |
| Rinderbrühe | |
| Salz | |
| Butter | |
| Safranfäden | |
| Olivenöl | |
| gemischtes Hackfleisch | |
| Erbsen TK | |
| mittelgroße Zwiebel | |
| passierte Tomaten | |
| Knoblauchzehen | |
| Rotwein | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paniermehl | |
| Mehl | |
| Wasser |
Basilikumöl
| Basilikum | |
| Olivenöl |
Zubereitung
Parmigiana Siciliana
Aubergine in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, Salzen und Pfeffern nach Geschmack und in heißem Sonnenblumenöl in der Pfanne goldbraun anbraten lassen. Sobald sie goldbraun sind, die Aubergine in einem Küchentuch abtropfen lassen, bis das überschüssige Öl weg ist.
Währenddessen den Parmesan reiben und in einem Gefäß aufbewahren sowie gezupfte Büffelmozzarella.
Für die Tomatensoße Knoblauch fein schneiden, sowie die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, bis die Aromen sich vereinen. Danach die geschälten Tomaten dazugeben und fest drücken, bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Nach circa 10-15 Minuten, sobald die Tomaten geköchelt sind, den Basilikum hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Am Ende eine Ofenform holen und die Parmigiana in folgender Reihenfolge schichten: Aubergine, Tomatensoße, Büffelmozzarella, Parmesan. Diesen Prozess zweimal wiederholen und im Backofen bei 100 Grad backen, bis die Mozzarella komplett geschmolzen ist.
Basilikum-Öl
Basilikum mit dem Olivenöl mixen, bis eine homogene Masse entsteht.
Arancini Siciliani
Alle Zutaten, Reis, Butter, Salz, Wasser und Safran in einen Topf geben und simmern lassen, bis die komplette Flüssigkeit weg ist. WICHTIG: Den Reis nicht während des Kochvorgangs umrühren!
Danach den Reis abkühlen lassen, bis er komplett kalt ist.
Währenddessen in einen Topf Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch geben, bis die Aromen sich vereinen, daraufhin das Hackfleisch hinzugeben und anbraten lassen, daraufhin die Erbsen hinzugeben und mit Rotwein ablöschen.
Sobald der Rotwein verkocht ist, die passierten Tomaten hinzufügen und mehrere Stunden auf schwacher Hitze köcheln lassen, bis die komplette Flüssigkeit eingekocht ist.
Währenddessen das Parmesan Ende in die Soße geben und weich werden lassen und kurz vor dem Ende raus nehmen. Daraufhin abkühlen lassen, bis die Bolognese Masse komplett kalt ist. Danach die Hände ein bisschen anfeuchten mit Wasser. Die Reismasse in die Hand legen und eine Kuhle hineingeben. ½ Esslöffel Bolognesemasse in den Reis geben und mit Reis die Bolognesesauce ummanteln, sodass nur noch Reis zu sehen ist. Die Arancini in eine Mehl/Wasser Mischung geben, dieser dient als Kleber. Danach die Arancini in Paniermehl geben und in 180 Grad heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
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