Cannolo Siciliano mit Pistazieneis und Zitronen Panna Cotta
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
335 Min.
Preiskategorie
€
Zutaten
Für Personen
Cannolo Teig
| Mehl (Typ 00) | |
| Zucker | |
| Pflanzenfett | |
| Honig | |
| Rosé Wein unter 12% |
Ricotta Füllung
| Ricotta | |
| Zucker |
Pistazieneis
| Schlagsahne | |
| Milch 3,8% | |
| Zucker | |
| Honig | |
| 100% Pistazienmus |
Zitronen Panna Cotta
| Bio Zitronen | |
| Schlagsahne | |
| Zucker | |
| Saft aus Zitronen | |
| Limoncello | |
| Vanilleschote | |
| Gelatine |
Zitronengeleé
| Saft aus Zitronen | |
| Speisestärke | |
| Limoncello |
Zubereitung
Cannolo Teig
Alle Zutaten zusammen mixen und solange kneten, bis es eine elastische Masse wird. Danach den Teig mit einer Nudelmaschine in 3-4mm breite Rollen ausrollen. Danach den Teig mit einem Glas ausstechen und um einen Holzstiel wickeln. Die Enden mit Wasser befestigen. Daraufhin die Rollen in 180 Grad heißem Pflanzenfett frittieren.
Ricotta Füllung
Ricotta und den Zucker zusammenführen und cremig schlagen. Daraufhin die Ricottacreme in die abgekühlten Cannolo Teig Röllchen füllen und die Seiten mit Pistazie dekorieren.
Pistaziencrumble
Zucker in einem Topf schmelzen lassen, mit Pistazien vermengen und daraufhin abkühlen lassen. Dies wird die Dekoration des Tellers.
Pistazieneis
Alle Zutaten mit dem Stabmixer vermengen und in einem Gefäß 24h bei -18 Grad durchfrieren lassen. Danach die Eismasse in den Ninja Creami geben und mit der "Eis"-Funktion aufschlagen lassen. Das Eis direkt servierbereit.
Zitronen Panna Cotta
Die Zitrone waagerecht aufschneiden und das Innenleben entfernen und zur Seite stellen, darin wird die Panna Cotta serviert. In einem Topf die Sahne, Zucker, Zitronensaft, Limoncello und die Vanilleschote heiß werden lassen. Es ist wichtig, dass die Masse nicht kocht. Währenddessen die Gelatineblätter in kaltem Wasser aufweichen lassen und in die Sahne geben und mit einem Schneebesen vermengen.
Die warme Sahne in die ausgehöhlte Zitrone füllen und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zitronengeleé
Den Saft aus zwei Zitronen auspressen und mit Limoncello aufkochen lassen. Die komplette Flüssigkeit mit Speisestärke abbinden und kühl stellen.
Alles gemeinsam auf einem Teller anrichten.
Alles gemeinsam auf einem Teller anrichten.
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