Das perfekte Dinner Rezepte - Hausgemachte Taglitatelle mit Ragú und Aubergine

Hausgemachte Taglitatelle mit Ragú und Aubergine

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zubereitungszeit

255 Min.

Preiskategorie

€€

Zutaten

Für Personen

Hausgemachte Tagliatelle

	Eier
	Mehl (Typ 00)
	Semola
	Kurkuma

Ragú

	Olivenöl
	Salsiccia
	Schweinbauch
	Rinderschulter
	mittelgroße Zwiebeln
	passierte Tomaten
	Tomatenmark
	Rotwein
	Salz
	Pfeffer
	Pecorino

Frittierte Aubergine

	Aubergine
	Sonnenblumenöl

Zubereitung

Tagliatelle

Mehl, Semola und Kurkuma vermengen und auf einer Arbeitsfläche verteilen. Eine Mulde hineingeben und die Eier darin vermengen. Mit der Hand solange den Teig kneten, bis er eine glatte Form annimmt. Das dauert ca. 15 Minuten.

Danach den Teig in einer Nudelmaschine in 3-4mm breite ausrollen und in ca. 30cm Stücke schneiden. Danach mit Semola bedecken, sodass die Nudeln nicht kleben. Die Tagliatelle in gesalzenem Nudelwasser 3:20min kochen lassen.

Ragú

Olivenöl in einen Topf geben, geschnittene Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen bis die Aromen sich vereinen. Daraufhin die in kleine Kugeln geformte Salsiccia hinzugeben, sowie die in Stücke geschnittene Bauchscheiben und in Würfel geschnittene Rindfleischstücke. Diese scharf anbraten, mit Tomatenmark anschwitzen und mit Rotwein ablöschen, daraufhin die passierten Tomaten hinzufügen und auf schwacher Hitze 4-5 Stunden köcheln lassen.

Aubergine

Die Aubergine genau wie bei der Parmigiana in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, Salzen und Pfeffern nach Geschmack und in heißem Sonnenblumenöl in der Pfanne goldbraun anbraten lassen. Sobald sie goldbraun sind, muss man die Aubergine in einem Küchentuch abtropfen lassen, bis das überschüssige Öl weg ist.