Gazpacho an Melonen Gemüse Tatar und Schinkenchips
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
165 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Gazpacho
| Strauchtomaten | |
| Fleischtomaten | |
| Toastbroat | |
| Sherry Essig | |
| Olivenöl | |
| rote Paprika | |
| Salatgurke | |
| rote Zwiebeln | |
| Knoblauchzehen | |
| Meersalz | |
| brauner Zucker |
Melonen Gemüse Tatar (Einlage)
| Salatgurke | |
| Wassermelone | |
| Tomate (entkernt) | |
| rote Paprika | |
| Limettensaft | |
| Olivenöl |
Schinkenchips
| Serran-Schinken |
Parmesancracker
| frisch geriebener Parmesan |
Rotes Pesto
| Pamersan | |
| Knoblauch | |
| Pinienkerne | |
| getrocknete Tomaten | |
| Wasser | |
| Tomatenmark | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Olivenöl |
Grünes Pesto
| frischer Basilikum | |
| geröstete Pinienkerne | |
| Parmesan | |
| Knoblauch | |
| guten Olivenöl | |
| Salz |
Pesto-Blätterteigspiralen
| Blätterteig (ca 275g) | |
| grünes Pesto | |
| rotes Pesto |
Zubereitung
Gazpacho
Für die Gazpacho Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebeln, Knoblauch und Toastbrot grob schneiden und in einen Mixer geben. Olivenöl, Sherryessig, Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen und alles fein pürieren. Die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen, damit sie eine besonders glatte Konsistenz erhält. Mindestens zwei Stunden gut durchkühlen lassen.
Melonen-Gemüse-Tatar
Für das Melonen-Gemüse-Tatar Gurke, Tomate, Paprika und Wassermelone in sehr kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Mit Limettensaft, Olivenöl und Salz vermengen und bis zum Anrichten kühl stellen.
Schinkenchips
Für die Schinkenchips den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Serrano-Schinkenscheiben teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 8–10 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Danach vollständig abkühlen lassen.
Parmesan-Cracker
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den geriebenen Parmesan in kleinen Kreisen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streuen und etwa acht Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen, damit die Cracker fest werden.
Grünes Pesto
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen. Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Olivenöl hinzufügen und alles fein pürieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Rotes Pesto
Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten grob schneiden und zusammen mit Pinienkernen, Parmesan und Knoblauch in einen Mixer geben. Olivenöl, Wasser und Tomatenmark hinzufügen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
Pesto-Blätterteigspiralen
Für die Pesto-Blätterteigspiralen den Blätterteig ausrollen und in vier gleich große Rechtecke teilen. Die erste Lage mit grünem Pesto bestreichen, eine zweite Lage darauflegen und mit rotem Pesto bestreichen. Die dritte Lage darauflegen und wieder mit grünem Pesto bestreichen. Die vierte Lage auflegen und alles leicht mit dem Nudelholz festrollen. Anschließend in etwa zehn gleich große Streifen schneiden, zu Spiralen drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 180 °C etwa 12–15 Minuten goldbraun backen.
Anrichten
Zum Anrichten einen Dessertring mittig in einen tiefen Teller setzen. Das Melonen-Gemüse-Tatar hineingeben und vorsichtig andrücken. Die gut gekühlte Gazpacho rundherum angießen. Pro Teller zwei Schinkenchips in das Tatar stecken, den Ring vorsichtig abziehen und mit Parmesan-Cracker sowie Basilikum garnieren. Die Pesto-Blätterteigspiralen separat dazu reichen.
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