Pfälzer Dampfnudel mit zweierlei Sauce und pochierter Birne
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
160 Min.
Preiskategorie
€
Zutaten
Für Personen
Dampfnudelteig
| Mehl (Typ 405) | |
| frische Hefe | |
| lauwarme Milch | |
| Zucker | |
| Butter | |
| Ei | |
| Salz |
Dämpfflüssigkeit
| Butter | |
| Wasser | |
| Zucker | |
| Salz |
Vanillesauce
| Milch | |
| Vanilleschote | |
| Eigelb | |
| Zucker |
Weinsauce
| Weißwein, etwa Riesling | |
| Wasser | |
| Zitronensaft | |
| Eier | |
| Zucker | |
| Vanillesauce |
Pochierte Birnen
| Birnen | |
| Wasser | |
| Weißwein | |
| Vanilleschote | |
| Zitronensaft | |
| Optional: Tortenguss |
Zubereitung
Weinsauce
Alle Zutaten verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Sauce dickflüssig wird. Bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten einkochen lassen, bis eine leicht sirupartige Konsistenz entsteht. Anschließend durch ein Sieb geben und kühl stellen.
Vanillesauce
Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Sauce leicht andickt. Die Vanilleschote entfernen. Weiter rühren, bis die Sauce schaumig und locker ist. Vom Herd nehmen, durch ein Sieb geben und kühl stellen.
Hefeteig
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Mehl, Zucker, weiche Butter, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat. Danach in gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen, auf Backpapier setzen und nochmals 30–45 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Pochierte Birnen
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Weißwein, Zucker, Wasser, Vanilleschote und Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Birnen hineingeben und bei niedriger Hitze etwa zwölf Minuten sanft pochieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Im Sud abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren können sie optional mit Tortenguss überzogen werden, damit sie einen schönen Glanz erhalten.
Dampfnudeln
Für die Dampfnudeln in einer großen Elektropfanne Butter schmelzen lassen. Mit 500 ml Wasser aufgießen und Salz sowie Zucker hinzufügen. Die gegangenen Teigkugeln zügig hineinsetzen und bei geschlossenem Deckel etwa 30–35 Minuten garen, bis das Wasser vollständig verdampft ist und sich eine schöne Kruste gebildet hat. Danach herausnehmen und mit Birne sowie beiden Saucen servieren.
Anrichten
Zum Anrichten auf dem Tellerrand Messer und Gabel kreuzen und mit Puderzucker bestreuen, sodass ein Schablonenabdruck entsteht. Die Dampfnudel in der Mitte eines tiefen Tellers platzieren, Vanille- und Weinsauce angießen und die pochierten Birnen dazu anrichten.
Best of Rezepte
Entdecken Sie eine Welt voller Geschmack und Vielfalt in unseren Rezepten!
