Teriyaki-Lachs mit Mango-Salsa, Wildreis und geröstetem Sesam-Brokkoli
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
180 Min.
Preiskategorie
€€
Zutaten
Für Personen
Lachs
| Lachsfilet à 150g | |
| Teriyaki-Sauce mit geröstetem Sesam | |
| Sojasauce | |
| Sesamöl |
Mango-Salsa
| reife Mangos | |
| Avocados | |
| kleine rote Zwiebeln | |
| Cocktailtomaten | |
| Saft von Limette | |
| Olivenöl | |
| weißer Balsamicoessig | |
| dunkle Balsamico-Creme | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Chiliflocken |
Wildreis
| Wildreis | |
| Salz |
Sesam-Brokkoli
| große Brokkoli, ca 800g | |
| Sesamöl | |
| Salz | |
| Zucker | |
| schwarzer Sesam |
Zubereitung
Lachs
Die Lachsfilets mit Haut in einer Mischung aus Teriyaki-Sauce, Sojasauce und Sesamöl einlegen. Abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Den Lachs in den Airfryer geben und nochmals mit etwas Marinade begießen. Bei 180 °C etwa 15 Minuten garen, bis der Fisch saftig und glasig, oben aber knusprig ist.
Wildreis
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In reichlich leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe etwa 35–40 Minuten garen. Danach abgießen und warm halten.
Mango-Salsa
Mango, Avocado, Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Alles mit Limettensaft, Olivenöl, weißem Balsamico, Salz, Pfeffer und Chiliflocken vermengen und kalt stellen.
Sesam-Brokkoli
Für den Sesam-Brokkoli den Brokkoli mit dem Kopf nach unten in einen Topf mit Wasser stellen und etwa 5–8 Minuten bissfest kochen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Brokkoli abtropfen lassen, gegebenenfalls vorsichtig trocken tupfen, in mundgerechte Röschen teilen und auf ein Backblech geben. Mit Sesamöl mischen, mit Salz und Zucker bestreuen und etwa 15–18 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt und noch bissfest ist. Kurz vor Ende der Garzeit den schwarzen Sesam in einer Pfanne anrösten und den Brokkoli vor dem Servieren damit bestreuen.
Anrichten
Wildreis auf den Tellern verteilen. Den Teriyaki-Lachs daneben setzen, Mango-Salsa und Sesam-Brokkoli dazugeben und zum Schluss nochmals mit etwas Teriyaki-Sauce toppen.
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