Maronensuppe mit rustikalem Baguette
Schwierigkeitsgrad
einfach
Zubereitungszeit
180 Min.
Preiskategorie
€
Zutaten
Für Personen
Baguette (Menge für 3 Baguettes):
| Mehl | |
| Frischhefe | |
| Salz | |
| Wasser, lauwarm |
Maronensuppe:
| Butter | |
| Zwiebeln, klein | |
| Maronen, gekocht | |
| Gemüsefond | |
| Sahne | |
| Milch | |
| Schnittlauch | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Baguette:
Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, das Hefewasser zugeben. Mit einer Gabel verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Abdecken und 1,5 Std. gehen lassen.
Aus dem Teig (er ist sehr weich und lässt sich nicht formen) 3 Baguettes oder 9 Brötchen abstechen. Entweder in einer Baguetteform oder in einer Brötchenform im auf 240 °C Heißluft vorgeheizten Backofen mit einer Schale Wasser am Boden ca. 25 Minuten backen.
Achtung: Heißluft ist nicht das Gleiche wie Umluft! Wenn der Backofen keine Heißluft hat, dann bei 250 Grad Ober-/Unterhitze backen. Den Teig nicht formen, kneten oder sonst bearbeiten, sondern so, wie er aus der Schüssel abgestochen wird, in die Form gleiten lassen. Für ein rustikales Aussehen mit Mehl bestäuben.
Maronensuppe:
Die Butter erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die gehackten Maronen dazugeben und mit dem Fond auffüllen. Auf kleiner Flamme 30 Minuten kochen. Dann die Sahne und die Milch dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Mixstab fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Anrichten ein Espuma mit der sehr fein pürierte Suppe befüllen und gut schütteln. Den Teller zu zwei Dritteln mit Suppe befüllen. Mit dem Espuma vorsichtig in die Mitte des Tellers einen Suppenschaum platzieren und mit Schnittlauch dekorieren.
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