Topfensoufflé mit Pflaumen-Rotwein-Kompott
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
60 Min.
Preiskategorie
€
Zutaten
Für Personen
Pflaumenkompott:
| Pflaumen oder Zwetschgen | |
| Zucker | |
| Vanillezucker | |
| Zimtstangen | |
| Rotwein | |
| Speisestärke |
Topfensoufflé:
| Topfen (Quark 20% Fettgehalt) | |
| Eigelb | |
| Eiweiß | |
| Speisestärke | |
| Vanilleschote | |
| Zucker | |
| Salz | |
| Bio-Zitrone, Zesten | |
| Butter zum Ausstreichen der Förmchen | |
| Zucker zum Bestreuen der Förmchen |
Zubereitung
Pflaumenkompott:
Die Pflaumen waschen, entkernen und vierteln. In einem Topf den Zucker hellgelb karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen und so lange köcheln, bis sich der Zucker wieder gelöst hat.
Die Pflaumen, den Vanillezucker und die Zimtstange hinzugeben und alles bei kleiner Flamme weich kochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, hinzufügen und aufkochen. Evtl. noch mit Zucker abschmecken.
Topfensoufflé:
Auflaufförmchen mit cremig gerührter Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen.
Topfen glatt rühren, Eigelb, Vanillemark und Speisestärke zugeben und mit der geriebenen Zitronenschale abschmecken.
Eiweiß mit dem Salz aufschlagen, mit dem Zucker zu festem Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Topfensoufflé-Masse heben. Formen zu drei Vierteln damit füllen.
Einen Topf (oder die tiefe Fettpfanne des Ofens) mit Backpapier auslegen, zwei Finger hoch heißes Wasser einfüllen, die Förmchen hineinstellen, ins vorgeheizte Backrohr geben und ca. 15 Minuten backen.
Hinweis: Soufflés direkt aus dem Ofen servieren – sie fallen nach dem Backen rasch zusammen.
Best of Rezepte
Entdecken Sie eine Welt voller Geschmack und Vielfalt in unseren Rezepten!
