Lamm im Tontopf mit Crème-fraîche-Sesam-Kartoffelpüree und Brechbohnen
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
170 Min.
Preiskategorie
€€€
Zutaten
Für Personen
Lamm im Tontopf
| Lammoberschenkel | |
| frische Petersilie | |
| grüne Minze | |
| Liebstöckel | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Weizenmehl | |
| Wasser | |
| zusätzliches Wasser zum Auffüllen |
Crème-fraîche-Sesam-Kartoffelpüree
| Kartoffeln | |
| Creme fraiche | |
| Butter | |
| Kuhmilch | |
| Salz | |
| Sesam |
Brechbohnen
| Brechbohnen | |
| Zwiebeln | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | |
| Fett zum Andünsten |
Zubereitung
Lamm im Tontopf
Aus grüner Minze, Liebstöckel, Petersilie, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten. Das Lammfleisch in Stücke schneiden, mit der Marinade bestreichen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag in einem Tontopf eine Kaffeetasse Wasser mit Paprikapulver und Weizenmehl verrühren. Das marinierte Lammfleisch hinzufügen und mit etwas Wasser auffüllen. Das Fleisch sollte dabei jedoch nicht vollständig mit Wasser bedeckt sein.
Den Tontopf in den Backofen stellen und das Lamm bei 180 °C garen. Nach etwa 1,5 Stunden prüfen, ob Flüssigkeit verdampft ist. Falls nötig, etwas Wasser nachgießen; auch dann sollte das Fleisch nicht ganz bedeckt sein.
Nach etwa 2,5 Stunden mit einem Löffel prüfen, ob das Fleisch weich ist. Es sollte zart sein und leicht auseinanderfallen. Falls es noch nicht gar ist, weitergaren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht trocken wird.
Crème-fraîche-Sesam-Kartoffelpüree
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die Milch erhitzen und mit Butter und Salz verrühren. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Die gekochten Kartoffeln stampfen und mit der warmen Milch-Butter-Mischung, der Crème fraîche und dem gerösteten Sesam vermengen. Alles zu einem cremigen Püree verarbeiten und bei Bedarf nochmals mit Salz abschmecken.
Brechbohnen
Die Brechbohnen waschen und putzen. Anschließend in wenig kochendem Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die gegarten Bohnen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Etwas Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Bohnen hinzufügen, kurz darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Anrichten
Das Lammfleisch aus dem Tontopf zusammen mit etwas Sauce auf dem Teller anrichten. Das Crème-fraîche-Sesam-Kartoffelpüree daneben setzen und die Brechbohnen als Gemüsebeilage ergänzen.
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